肉勾雞

說起這道菜我也是最近幾天才聽說，去網上查瞭查說是一道西北菜，還有專門賣這道菜的館子，不過五花肉和雞肉的結合實在讓我想想不出是個什麼味道，試做瞭一回後不得不說兩種肉互相借味，效果不同凡響，尤其是土豆，比一般燉肉裡的的土豆也要好吃很多，看來五花肉和雞肉也能擦出火花~~

主料:雞腿(3隻)，五花肉(一塊)
輔料:土豆(適量)

材料大集合。

將五花肉和雞腿洗凈後，五花肉切1厘米見方的塊雞腿切塊，土豆切塊後放入清水裡防止氧化變黑，蔥切斷，薑切片，蒜剝皮待用。

鍋中放入小許油，將如花肉倒入，不用放調料一直煸炒10多分鐘。

將五花肉裡的油脂炒出來，肉變淺褐色即可撈出，這樣才能吃起來不膩。

鍋中放入一小勺剛炒出的豬油，放入蔥薑蒜，倒入雞腿肉煸炒。

雞腿肉變色後倒入去油後的五花肉。

鍋中加入大料1-2顆，香葉2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽，小半勺糖提鮮，倒入清水將將末過肉。

大火煮5分鐘後加入切好的土豆，中火煮30分鐘即可。

出鍋裝盤瞭。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥