話梅小排

話梅小排口感酸酸甜甜的一直是小孩子最喜歡的，在傢做這個菜排骨切小一點更加入味，調料加瞭話梅和陳皮，口味感覺比前者更醇厚，個人非常喜歡這個味道。而且這個話梅小排熱吃很香，涼的照樣很好吃，作法很簡單，保要註意排骨和糖色炒的時間別太長，融糖色容易糊掉即可。

話梅小排的做法：

1、先將小排骨洗凈剁小塊備用。

2、話梅和陳皮放碗中用所有黃酒泡上。

3、蔥切段薑切厚片，冰糖準備好。

4、鍋燒熱倒一點油，下排骨大火生炒。

5、炒至約五六分鐘，排骨幾乎全熟盛出備用。

6、鍋洗凈，將冰糖放進去，加少許水和油，炒成紫色的糖色。

7、將炒好的排骨下去和糖色一起炒勻，開大火將黃酒話梅和陳皮一齊倒下去炒開。

8、蔥薑和大料也投進去炒出香氣。

9、接著倒入熱水，放鹽，和排骨齊平就可以，燒開轉小火蓋鍋蓋燒一到一個半小時。

10、最後差不多瞭就揭蓋大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以瞭。

成品圖：

話梅小排制作技巧：

1、排骨別太大，不容易進味兒。

2、提前用黃灑下把話梅和陳皮泡上可以更好的讓味道釋放，話梅最好買喝黃酒用的話梅，就是表面全是白霜的那種。

3、排骨生炒一下比較方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。

4、排骨和糖色炒的時間別長瞭，那樣糖色容易糊掉，這個菜可以不放醬油，完全靠糖色的顏色就可以瞭，所以炒糖色要深一些，小心點，因為這樣無限接近糊的臨界點。

5、最後一定要收汁，如果您弄出一鍋湯來，那麼味道一定是極淡或者是沒有，話梅要多放一些，我這個份量是比較合適的，不過因為各地話梅也不同，所以隻能中和一下瞭吧。

炒糖色的技巧：

1、用冰糖炒糖色更亮，最後用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味。

2、直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些。

3、最後收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快。