醋溜裡脊

這幾天因為上痘痘，不敢吃辣的東西，每次做的都很清淡。偶爾吃下苦瓜也會覺得味道不夠，且這炎炎夏日，胃口也不好，做這樣的清炒滋味既簡單易做又酸得開胃爽口，配上漂亮的彩椒色澤更是誘人。醋是一種最為廉價卻具有獨特功效的美容佳品。聽說清朝的慈禧太後就最愛食醋，後來傳到民間。對於女性來說，醋有一些特別的功效——女性要想顏面肌膚潤澤，青春長駐，關鍵就要減少體內的過氧化脂質，過氧化脂質不僅是多種疾病的元兇，也是美容的克星。

醋溜裡脊的做法:

1、將豬裡脊肉切成小片。

2、放入少許鹽、五香粉、白糖、料酒，抓勻。

3、放入淀粉，抓勻，放入少許油，抓勻。

4、將黃瓜洗凈，切片。

5、將紅椒洗凈，切片。

6、將黃椒洗凈，切片。

7、將洋蔥切小丁、薑去皮切小丁。

8、鍋中倒入5克油，待油溫略高，放入肉片翻炒至變色後盛出。

9、鍋中倒入5克油，待油溫略高，放入洋蔥和薑炒出香味。

10、放入紅椒、黃椒、黃瓜，翻炒。

11、放入少量開水，放入鹽、雞精，炒勻。

12、大火收汁，放入肉片，分兩至三次淋入水淀粉，放入白醋，炒勻後盛出。

成品圖:

做好醋溜裡脊的小竅門:

1、醃肉時放入淀粉和油可以使肉片口感更嫩，或者放入蛋清也可。

2、最後淋水淀粉時不要一次倒進去，根據收汁情況分兩至三次添加。

裡脊肉怎樣切合適？

“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。

所以說裡脊肉最好您還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。

如何挑選豬裡脊肉?

豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉;裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。

要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。