麻醬拌餛飩

餛飩一般煮著吃，不管是餛飩面還是餛飩湯，都是帶著湯水的。接下來要介紹的這道餛飩，可是拌著吃的。這道麻醬拌餛飩帶著地道的武漢風味，跟武漢的熱幹面做法差不多，隻是把原料由面條改成瞭餛飩。而且跟福建的飄香拌面也有異曲同工之處。

這道麻醬拌餛飩是按武漢熱幹面的基本調味料來準備：芝麻醬、 薑蒜末泡水、 小蔥 、 蝦皮 、醬油、醋、 紅椒油和鹽等，很簡單。幾乎都是傢傢常備的;但最關鍵的是在於芝麻醬的處理，平時我們買的瓶裝芝麻醬雖然泡瞭油，但很幹，因此要加入點開水將它懈開，順著一個方向攪拌，一點點加入，直到調制稀稠合適的濃度，這樣加入餛飩時方便拌均勻。

麻醬拌餛飩的做法圖文教程：

1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料;

2. 順著一個方向攪拌均勻， 醃制十分鐘;

3. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間;

4. 向上折疊兩下;

5. 折疊成條狀後將兩端折在一起;

6. 用手指將兩端按壓連接，如同元寶型;

7. 將所有的餛飩包好備用;

8.芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開;

9. 準備好其他原料： 芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、薑末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油; 10. 燒鍋水， 水開後下入包好的餛飩; 11. 餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出; 12.放入碗中， 再加上準備好的醬油、醋等調味料;

13. 如果喜歡可以撒些蝦皮等;

14. 吃時攪拌均勻就可以啦。

成品圖：

麻醬拌餛飩的做法小技巧：

1. 先將肉餡加入鹽等調味料醃制入味，包餛飩時先將肉餡放在餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下成條狀，兩端圍著捏緊，就很容易形成元寶狀的餛飩瞭;其實不講究形狀的可以直接將肉餡放入餛飩皮中間，捏緊即可;

2. 我是按武漢熱幹面準備的調味配料，其中最基本的就是：芝麻醬、小蔥、醬油、醋、大蒜和薑末泡水，其他的如蝦皮等都按自己喜愛可以隨意添加;

3. 其他的就好辦瞭， 將餛飩煮熟， 拌入自己喜歡的調味料即可。

如果頭天晚上包好餛飩，放入冰箱中冷凍， 第二天一早， 煮碗餛飩， 趁著它熱氣騰騰，加入芝麻醬等調味料，很迅速就攪拌均勻。一碗香味誘人，十分美味的麻醬拌餛飩就搞定瞭，包準吃得你和傢人心滿意足，精神飽滿。