水煮肉片

以前總感覺水煮肉片是道大菜，肯定難做，沒想到第一次嘗試還算成功，頓時信心大增，挺簡單的嘛，以後可以在朋友面前露一手瞭哦！

主料：裡脊肉(400克)
　　輔料：豆芽(適量)，嫩藕(適量)，圓白菜(適量)，蒜苗(適量)，生薑(適量)，大蒜(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，豆瓣醬(適量)，蔥花(適量)，芝麻(適量)

新鮮的豬裡脊。

裡脊肉切薄片，用料酒、鹽、生抽、蛋清、淀粉抓勻。蔥、薑、蒜切末。

豆芽洗凈，藕切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。

鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。

裝盤備用。不好意思，火大有點過瞭。

另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。

加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。

再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。

加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。

加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。

大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。

連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。

關鍵的一步來瞭：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，“哧啦啦”!擋不住的香味出來瞭！

瞧！第二次做得更好瞭！