酸辣蝦仁雞絲拌菜

酸辣蝦仁雞絲拌菜這個菜的味型其實很簡單，酸是檸檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是魚露的咸，檸檬和小米椒都帶有清新清香的味道，使得這道菜聞著開胃，吃著更開胃 ，隻要這三種味道放到位瞭，就齊瞭。

酸辣蝦仁雞絲拌菜的做法：

1、鮮蝦帶皮挑去蝦腺洗凈，鍋中倒水燒開，將鮮蝦倒進開水鍋中煮一兩分鐘至熟，撈出沖涼水。

2、鍋內重做凈水燒開，放少許蔥薑，將雞胸放進鍋中燒開後轉最小火蓋鍋蓋浸煮十分鐘至熟，撈出晾涼。

3、蝦去皮去頭尾，剝出蝦仁，雞胸用手撕成粗絲備用。

4、各種蔬菜洗凈切好放在一起備用。

5、將三個小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在搗罐內，搗成泥備用。

6、將魚露倒進搗罐內將椒蒜泥調開後倒入碗中，然後放少許白糖，最後將鮮檸檬汁擠進碗中調勻，將所有菜和肉倒在大盆中，倒入調好的汁拌勻即可。

成品圖：

酸辣蝦仁雞絲拌菜小提示：

1、蝦一定要用新鮮的蝦，最好是活蝦，因為拌涼菜沒有太多的去腥過程，不像做熱菜般的加蔥薑料酒什麼的，如果 蝦不新鮮，會影響涼菜的口味，蝦剝出來後最後放冰箱冷藏一會兒。

2、蝦要帶殼一起煮，然後再去殼，這樣可以讓蝦肉的水分少流失一些，由於要帶殼一起煮，蝦腺就要在帶殼的基礎上用牙簽挑出來，具體的挑法就是最前和最後的一個關節用牙簽穿過挑開，蝦腺就會出來瞭。

3、蝦的火候要準確，不能煮時間長瞭，肉會老，看到蝦完全蜷曲就可以出鍋瞭。

4、雞胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那樣肉會很硬很柴。

蝦的適宜人群：

禁忌人群：1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。