椰蓉糯米蛋糕

偶然間看到一款糯米蛋糕，裡面有我非常喜歡的糯米和榴蓮，一見就心動瞭，但回傢一看，隻剩一點點榴蓮肉瞭不夠做，於是急搜不加果肉的糯米蛋糕做法，找瞭一個感覺比較靠譜的方子（方子來自涓涓小廚），是用的全蛋打發的，相比隻是材料攪拌的做法感覺應該會更松軟，動手做後，確實如此，我自己又尋思著在表面撒瞭椰蓉，烤好的蛋糕就更加的香，口感也提升瞭一個層次。剛烤好的蛋糕表面脆脆的，裡面軟糯，涼後表皮和裡面會變得一樣的QQ的，同樣喜歡糯米的兒子也大為贊賞，而且他還一下吃出加瞭糯米，有朝吃貨方向發展的趨勢。這款小蛋糕作為婚禮蛋糕中杯子蛋糕的底也是個不錯的選擇，可以承擔表面裝飾的一定的重量，口感也會比較特別，喜歡糯米的你一定要試下哦。如果你介意泡打粉，完全可以省略，我已試過幾次，不放泡打粉也一樣Q糯好吃，除瞭口感會稍紮實，因為拌糯米粉的時候，不可避免地會消些泡，但對泡打粉敏感的同學來說，這一點口感的改變還是值得的。

主料：雞蛋(3個)，糯米粉(120克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖(70克（原方85克）)，椰蓉(適量)
　　輔料：鋁泡打粉(4克(可省但口感會稍紮實）)

材料都稱好，玉米油可以和牛奶混合，糯米粉可以和泡打粉混合。

蛋先用溫水泡一會兒，或打好蛋並將容器坐在溫水盆中一次加入糖。

打發至滴落的蛋液不會消失。

分次加入過篩的糯米粉和泡打粉混合物，翻拌均勻。

牛奶和玉米油用打蛋器打勻，取小部分糯米粉蛋液混合物加入並拌勻。再把它倒入剩下的糯米粉蛋液混合物，翻拌均勻。

倒入容器中，上面撒一層椰蓉，放入預熱好的烤箱中層（預熱可以180度，實烤170度），170度20-25分鐘。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。