黑椒牛柳

今天這款黑椒牛柳是傢庭版中最省油的一款做法瞭，雖然用油少但是味道一點也不輸給大飯店。制作時先要爆香洋蔥盛出，在用油溫熱滑炒牛柳，速度要夠快，才能吃到鮮嫩滑潤的牛肉，下面就把這個制作方法分享給大傢。

傢庭版黑椒牛柳的做法：

1、將牛裡脊肉切成粗條。

2、加鹽1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生薑末10克拌均，最後滴些植物油約3克拌均。

3、紅、白洋蔥和胡蘿卜切絲。

4、再調一小碗醬汁：老抽、生抽、蠔油各5克、淀粉5克、清水約3湯匙。

5、油燒熱先炒洋蔥和胡蘿卜，大火炒出洋蔥香味加鹽調味盛入盤中。

6、原鍋裡再倒油，比炒洋蔥胡蘿卜多些，約20克，油溫熱，就下牛裡脊肉條快速滑炒，不要等到牛肉變色就散上黑胡椒粗粉粒。

7、再翻兩鏟子肉就變色瞭，澆上“4”調的醬汁，拌炒均，再來撒點小蔥葉即可。

8、盛到炒洋蔥和胡蘿卜上面，這道菜就完成瞭。

成品圖：

黑椒牛柳制作技巧：

1、炒牛裡脊肉要快，表面變色就可，越炒會越老。

2、牛肉要逆著紋路切，這樣的炒出來的牛肉才好吃。

牛肉的正確切法圖解：

1、下圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向，也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

2、下圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。

3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用。

黑椒牛柳是一道快手菜，也是一道宴客菜。大飯店會先用半鍋油滑炒牛柳，然後留底油，爆香蔥薑，調入醬汁煮開，再將滑炒好的牛柳回鍋拌上醬汁。而小傢庭一般是不舍得這麼浪費的，也不知道餘下的油怎麼處理。那就像我這樣做：首先爆香洋蔥盛出，然後再倒些冷油，油溫熱滑炒牛柳，隻要你足夠快，保證吃到的是鮮嫩滑潤的牛肉。而且炒好的黑椒牛柳下酒、拌面，或配飯都是頂好的。