圓頂全麥土司

孟老師也有一道全麥土司，用的是全麥中種。而這個全麥土司卻是將全麥粉用水浸泡之後再與酵種揉合成面團。用來浸泡的全麥粉看起來很粗的樣子，配方中還特別註明此全麥粉為研磨。手中正好有一種略有些粗的全麥粉，雖然看起來沒圖上那麼粗，卻也無可替代，沒有更粗的。耐心是第一位的，看著面團一點點長出土司盒，幾分歡喜萬分小心，輕拿輕移，看著面團那顫巍巍的樣子，忽然感覺捧瞭個氣球，仿佛一不留神就會噗呲一聲，竄沒瞭。待到烘烤定型，所有懸著的心才算放下。當面包從盒子裡倒出的一瞬間，隻感覺濃濃的麥香撲面而來。

主料：高筋粉(175克)，幹酵母(2克)，水(113毫升)
　　輔料：全麥粉(75克)，水(63毫升)，白砂糖(15克)，鹽(5克)，奶粉(5克)，黃油(16克)，蛋清液(適量)

發酵種：高筋粉175克，幹酵母2克，水113毫升

將所有材料倒入碗中，

揉勻成團，蓋上保鮮膜，在28-20度的地方發酵3-4小時

主面團：全麥粉75克，水63毫升，白砂糖15克，鹽5克，奶粉5克，黃油16克

將水倒入全麥粉中

拌勻，蓋上保鮮膜，放置3小時左右

酵面發酵完成

將酵面，浸泡後的全麥粉，鹽，糖，奶粉一起倒入面包桶

啟動和面程序，攪拌13分鐘

加入黃油，再次啟動和面程序，攪拌30分鐘

成能拉出薄膜的面團

放入碗中，發酵30-40分鐘，面團長大

取出，滾圓，松弛20分鐘

翻面，壓扁

將兩邊向中間對合，捏緊接口

壓平

搟至約40厘米長

折三折後壓平，排氣

卷起

捏緊接口

放入模具中，在約35度處最後發酵60分鐘左右

面團長至盒口，表面刷蛋清液，

放入烤箱，中下層，下火200度，上火180度，烤約30-35分鐘

表面金黃，出爐

立即脫模晾涼

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。