荔芋扣肉

芋頭扣肉的做法有很多種，最正宗的做法肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。微站閱讀網今天把最好吃的芋頭扣肉制作方法分享給大傢，非常的簡單易上手。

荔芋扣肉采用荔蒲芋、帶皮五花肉、桂林腐乳等作原料。將豬肉切巴掌大一方塊，下鍋煮透，皮上紮眼，浸入調料，炸成金黃色起泡，再切成手指厚的小片，配上荔浦芋片，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盤中。

端上桌的時候，吃法也大有講究。如果你單夾肉或者單夾芋頭，可要被認為不識禮數瞭。荔蒲扣肉的正確吃法是，要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道才正宗.肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。五花肉片酥而不爛，肥而不膩。荔浦芋片芳香，軟糯。所以這道菜素有“一傢蒸扣，四鄰皆香”之贊譽。

荔芋扣肉最正宗的做法：

1、將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，芋頭切成片。

2、撈出瀝幹水分，用小竹簽在肉皮上紮刺密孔，以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上。

3、入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出。

4、放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。

5、將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間。

6、放入蒸碗中，加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

成品圖：

荔芋扣肉怎麼做更好吃技巧：

1、花肉盡量挑三層以上的上品五花，這樣口感更好吃。

2、如果傢中有砂鍋的話，用沙鍋煮，底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。

挑選芋頭的小常識：

荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織佈的紡綞，個頭較大，拋起來墜手。重量從數兩至一公斤，甚至達二三公斤。芋皮粗糙呈棕色。剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔花紋。而我們平時蒸瞭沾糖吃的水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。

芋頭的營養知識：

芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。