紫薯奶香辮子包

我學烘培也有一段時間瞭，這是第四次做面包瞭還算比較好的瞭，第一次做面包烤過頭皮比較硬不好吃。第二次是做發酵過頭瞭酸味比較重也不好吃。第三次做土司結果塌頂瞭，總結一下之前的失敗在次做還算比較好的瞭。這一次還好啦不回縮不酸皮也不硬，孩子們還是給面子把它們都消滅瞭

主料：高筋面粉(500克)，紫薯(55克)
　　輔料：鮮牛奶(230克)，黃油(30克)，酵母(5克)，雞蛋(一個)

高筋面粉500克 紫薯55克 鮮牛奶230克 黃油30克 酵母5克 雞蛋一個白糖50克

鮮牛奶白糖.高筋粉加入酵母（面粉挖一個小坑在放入酵母）倒入柏翠面包機啟動程序6和面三分鐘暫停

把紫薯刮成薄薄的片狀再加入面團啟動

馬大哈的我這時才想起雞蛋忘記放瞭趕緊打入雞蛋，還好來得及

第一個和面程序結束看看面筋的擴展階段還不是很好，很難拉開即使拉開也容易破裂

加入黃油按和面程序二，要隨時觀察面筋的擴展階段

第二個程序結束瞭，還是比較光滑的。

在查看面筋的已經擴展的很好瞭，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜邊緣比較圓滑瞭

現在啟動發酵程序，現在天比較冷發酵比較慢，等瞭足足兩個小時瞭。手指蘸點面粉壓一個洞不回縮不塌陷不反彈就可以瞭。（小朋友好奇也學我在面團上捅瞭好幾個洞。中間面粉比較多那個洞是我捅的）

搟成牛舌狀

把面團揉成長條分別切成12個75克的小劑子

搟成牛舌狀

從上往下卷起來

橫著放從上往下卷豎起來壓扁在搟長

搓成長條

卷園圓瞭

搓成長條

拿三根面團條把頭放在一起壓扁固定開始編辮子

編好時把頭和尾往後藏好（這樣不影響美觀）

開始二次發酵和之前有很大的區別啊，胖瞭不少，刷上蛋液或者黃油（不喜歡也可以省略）

烤箱開到185度預熱，接著放入中下層烘烤20分鐘

小貼士1雞蛋可以和步同時放入別學我馬大哈（有兩個小朋友搗亂真沒轍）放入酵母時一定要挖一個小洞糖會影響酵母的活性2牛奶最好不要一下子加入哦面粉的吸水程度不一樣邊和面邊加比較好紫薯不要超過60克放太多瞭會影響擴展階段一定要切薄片或者搟成泥狀3根據自傢的烤箱設置溫度畢竟每個人的烤箱不一樣（我提個大概時間供大夥參考）4天氣冷瞭不好發酵端一碗白開水放入烤箱在把面團放入烤箱內按發酵鍵發酵到有原來的2倍就可以瞭（我大概用瞭40分鐘具體要看個人的烤箱不要走開哦避免發酵過頭）

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。