燒賣

吃燒賣當然先要來瞭解一下它的由來：早年的燒麥都在茶館出售，茶客餓瞭總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，隻能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用瞭幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久瞭，連餅中的菜也捎上瞭，但仍然按面餅的分量計價，捎賣就這樣誕生瞭。乾隆皇帝有句詩提到瞭燒麥：捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，這裡的捎賣就是現在的燒麥。

主料：糯米(500克)，燒賣皮(約100張)
輔料：香菇(5顆)，香幹(適量)，五花肉(適量)，胡蘿卜(1根)，青豆(適量)

首先是配料的準備，根據個人喜好的不同，配料可以自己隨意搭配選擇，一般的配料就是糯米、香菇、五花肉、胡蘿卜、小蔥、香幹、青豆等，將糯米提前泡水四到五個小時，香菇、五花肉、胡蘿卜、小蔥、香幹等切丁備用。燒賣的面皮不用自己制作，隻要到菜場賣餃子皮、面條的地方直接買燒賣皮就可以瞭！

其次是將所有配料進行加工，泡好的糯米放入蒸鍋中蒸熟，最好在蒸鍋中放一塊白紗佈，這樣糯米不至於粘鍋，方便倒出。

再將五花肉中肥肉倒入鍋中煸炒出油，依次加入瘦肉丁繼續煸炒。

依次加入香菇丁、胡蘿卜丁、香幹丁、小蔥，根據個人口味的輕重加入適量的食鹽、胡椒粉、薑末、醬油，把這些煸炒好後再將蒸好的糯米倒入攪拌在一起，這樣香濃美味的燒賣餡料就做好瞭。

接著就是燒賣的包法瞭，其實很簡單，就算你不會包餃子也可以學會哦，拿一張燒賣皮攤在手心中，用勺子舀適量餡料放進面皮中間，然後輕輕用手收攏，將周圍的面皮像收傘一樣慢慢收攏起來，註意不要將口封死，讓它像一個小花骨朵一樣露出一個小口，再給燒賣簡單裝飾一下，準備一些豌豆米用開水綽好，在每一個做好的燒賣小口上輕輕的按上一顆青豆。

一個完整的燒賣做好瞭，遠遠看上去就像點綴的一小塊翡翠，煞是好看。做好的燒賣可以放在冰箱的冷凍櫃裡進行冷凍，冷凍好的燒賣就可以裝進保鮮袋，想吃的時候隨時都可以上籠蒸著吃瞭，再蘸點醋別提有多美味啦！

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

香幹做法技巧

香幹，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富。

香幹的作用

益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒

和脾胃

抗癌

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。