面包圈

其實就是貝果。有一種面包圈的模具，用來把面團切成圓環狀。孟老師的貝果是用手在中央戳洞，然後拉出環狀。而這個日本大師卻是將面團搓成長條，再圈成環。接頭的做法也很是獨特：將一端搟扁，去包裹另一端。烘烤後的面包圈，因此而有一道交接線。面包詳書描述很是詳細。不過也有失誤之處，叫人有些無所適從。圖片上方註明基礎發酵時間為90分鐘，而在步驟文字中，卻之有30分鐘。整整壓縮掉1小時。到底是1個半小時，還是半小時呢？這可不太好判斷。翻閱此前的幾款面包，對比圖片中面團漲發的狀況，判定時間為半小時。再往後翻，面包圈的各種變化做法中，所有的步驟文字及流程概要中，都明確說到基礎發酵時間為30分鐘。看來判斷無誤，隻剩下實戰瞭。不需要後油法的面團相當省事，造型似乎也不太難，隻是汆燙的時間有點讓人犯嘀咕。第一個嚴格遵照說明，每面燙30秒，表面起皺會不會燙過瞭呀？再後來，縮短時間，每面各燙10到15秒，不知道哪一個的品相會比較好？不過烘烤之後好像也沒什麼差別。。。

主料：高筋粉(113克)，黑麥粉(12克)，白砂糖(6克)，鹽(2克)，黃油(2克)，幹酵母(1克)，水(70毫升)

用料

將所有材料倒入面包桶

用和面程序攪拌30分鐘

成能拉出薄膜的面團

放入碗中，28-30度，發酵約30分鐘，面團長大

分割成3等分

按扁

搟成長方形

折三折，將接合處按實

對折，將接合處按實

揉搓成長約25厘米的條

將一端搟扁

把另一端疊合在上面

包裹，捏緊接口

翻面，放入烤盤，在35度處發酵約30分鐘

在微沸的水中兩面各燙15-30秒，撈出瀝水

擺入烤盤，放入烤箱，上下火200度，烤約15分鐘，

表面金黃，出爐

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。