牛肉麻婆豆腐

麻辣鮮香的經典下飯菜麻婆豆腐總是讓人忍不住多吃兩碗飯，今天這款麻婆豆腐是改進版，制作時加入瞭牛肉粒，營養更加全面，看似簡單，做好之後總感覺哪裡不對，其實有幾個小要點很關鍵，掌握住這幾個要點做出來的麻婆豆腐才色香味俱全，尤其是最後撒上花椒粉後，麻辣鮮香旺，那種視覺與味覺上的誘惑最上讓人把持不住!對瞭，再來一碗米飯，飯和菜都是一流

所需食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、薑2片、蒜2粒

調味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許

牛肉麻婆豆腐的做法：

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均醃一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，薑和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用。

2、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋隻燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用。

3、鍋內放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色後盛出，鍋內再次註入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、薑和蒜翻炒出香味。

4、往鍋內註入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味後舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤後在上面撒一層花椒粉即可。

成品圖：

牛肉麻婆豆腐制作技巧

1、豆腐用鹽水焯一下是為瞭去除豆腥味和石膏味

2、如果沒有高湯也可以用清水代替，隻是味道會差一點。

3、勾芡不要一次勾完，最好分兩至三次，在第一次勾芡之後鍋內不斷冒出大泡泡時可以進行二次或三次勾芡，每次要輕輕用勺子推均，因豆腐很嫩易碎易出水，以少量多次的方式勾芡能更好的鎖住水份。