柔情紅曲酥

朋友都喜歡紅曲酥，我個人還是喜歡抹茶酥多一點。跟我說想吃瞭好幾天。本來沒打算上菜譜的，做到一半想起來瞭，所以好多圖都沒拍到，親們湊合看吧，別嫌煩，嘿嘿

主料：油皮：中筋面粉（普通面粉）(160克)，油皮：白油（豬油）(55克)，油皮：白糖(20克)，油皮：清水(65克)，油酥：低筋面粉(125克)，油酥：紅曲粉(3克)，油酥：白油（豬油）(65克)
　　輔料：紅豆沙(260克)，黃油(15克)

油皮材料放一起攪拌

慢慢揉成面團，靜置一會

再揉揉，然後靜置一會，反復兩三次面團就越來越光滑

油酥材料混合攪拌均勻

揉搓成顆粒狀就已經快好啦，不要心急，馬上就成形瞭

全部揉好，靜置20分鐘，開始做餡料

不粘鍋放黃油，熱化放入紅豆沙，炒至不粘鏟子和炒鍋為止

分成16份，每份15克左右

油皮油酥靜置完分成8份，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

取一個油皮，指腹轉圈按扁

放一枚油酥

像包月餅一樣，拇指和食指配合，把油酥包住

像這樣，然後收口

收口有個小尖尖

按扁

收口朝下

依次包好，蓋好保鮮膜，松弛10分鐘

取一個團團，輕輕按扁，不要用力壓的太扁，到時候酥的頂部會有很大部分的白色油皮

搟面杖上上下下的搟。動作要輕柔

搟成牛舌狀，不用太薄，不然影響分層，搟均勻就可以瞭

用指腹自上而下卷起

像這樣

依次卷好

取一個卷卷

輕輕壓一下。不用太扁

還是上上下下的搟，隻要前期揉好面就不會出現氣泡和油皮破瞭的現象

搟好啦，

再自上而下卷起

得到小小卷

依次卷好，松弛10分鐘，不要松弛太長時間，這樣的話油酥各油皮太容易黏連在一起，烤的時候很難出來層次

取一個松弛好的小卷卷，拿一把鋒利的刀，從中間切開，要做到手起刀落，幹凈利索。哈哈

剛切開的切面呢，是橢圓的

用手整整，成圓形

按扁。不需要太用力

用搟面杖隻搟圈外就可以瞭，盡量不要觸碰圈圈內部

像這樣

搟好的效果圖，中間圈圈完好無損

翻過面皮背面。是醬紫

在背面放一顆紅豆沙餡

包起。左手不要用力弄到前面的分層部位

慢慢收口

又有個小尖尖

按扁它

收口朝下，整整型

齊活兒，烤箱預熱，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分鐘，我烤箱小，用時不到18分

隨著滋滋的聲音，分層越來越明顯瞭，待上部停止分層變硬，調至下火烘烤，如果繼續上下火，酥的頂部會黃

出爐啦。哈哈。

這個就是前幾天烤的時候分瞭下心，然後就黃瞭一丟丟

包裝好，送人

特寫。嘿嘿。艾瑪，寫菜譜好累人吶

我覺得無所謂揉面到什麼拉升成半透明啥的隻要揉一揉靜置一會再揉揉再靜置這樣幾遍下來成光滑的面團就可以瞭也是是業餘的想法吧反正出來的沒氣泡沒破皮過 全程蓋保鮮膜油皮挺脆弱稍微見風就幹 紅豆沙我買的是王致和的我朋友說一聽王致和都感覺紅豆沙也是腐乳味兒哈哈蠻不錯的比市面上那個好吃紅豆沙我標記的是需要260克因為豆沙水分大需要上火炒才能團成型炒的過程中會消耗掉一些下來有個240多克 做酥皮點心就是靜置得時間多不要覺得麻煩你的辛苦會有回報的麼麼噠

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效