麻辣幹煎帶魚

帶魚一般來說都是先煎一下然後再燉著吃，或咸鮮或糖醋，老這麼吃也煩，所以今天咱們來一個先煎透瞭再麻辣一小下的麻辣帶魚吧。簡單，味道也蠻好。

麻辣幹煎帶魚的做法:

1、帶魚去頭尾內臟洗凈，切小段，用鹽，黃酒，五香粉，蔥薑和少許花椒醃兩小時左右。

2、醃完後將其它醃料去掉，帶魚段內放少許雞蛋液抓勻，然後放淀粉至表面粘乎，有一層薄薄的漿。

3、鍋燒熱放適量油，下帶魚段兩面煎焦黃，表面焦脆盛出。

4、炸魚油倒掉，放少許幹凈油，先中火煸一下麻椒。然後再放切段去籽的幹辣椒炒兩下，立刻把煎好的帶魚放進去。

6、中小火兜底用鏟子炒一會兒，至辣椒顏色變深棕色就可以瞭。

成品圖:

麻辣幹煎帶魚好吃的小訣竅:

1.這個帶魚的作法要求一定選冰鮮的帶魚，因為這個菜主要是煎，如果用凍瞭再化的那種帶魚會有不新鮮的味道，這種帶魚隻能加醋去燉才能去凈腥味。而且要選小帶魚，半斤一條左右，越薄越容易進味，也能煎透，酥松感更好。

2.醃錢的時候鹽要放夠，因為所有的咸味就靠醃呢。

3.給帶魚上粉的時候要稍微多一些，不要用面粉，那樣煎出來是軟的，一定要用淀粉，而且要多一些，在魚表面和雞蛋形成薄薄一層糊最好。

4.煎的時候開始要大火讓油熱起來，帶魚放下去炸定型後要改成中火多煎一會兒，這樣可以使帶魚更酥一些，要想吃表面更酥脆的，那麼用猛油多炸一會兒是好辦法，但是費油!

最後炒辣椒和花椒的時候不能像其它做法似的上來就給麻椒辣椒炒至深紅色，那麼帶魚放下去還沒怎麼吸收辣椒和花椒的氣息就得出鍋瞭，因為馬上要糊瞭，所以麻椒和辣椒隻是在油中稍微煸一下，還沒有變顏色的時候就放帶魚，然後中火不停的煸炒，至麻椒和辣椒至棕紅色，這個煸炒的過程中帶魚也吸足瞭麻辣的味道瞭。

炒麻椒和辣椒放一點油就可以瞭，別多瞭，主要是激發出香氣就行瞭。辣椒最好用子彈頭，或者是朝天椒之類的，市場上的大部分辣椒香氣不足。

洗好的帶魚盡量的控幹表面水份，加入少許料酒是為瞭去腥。帶魚煎好後直接吃或撒上椒鹽也可，又或者按個人喜好燒制成糖醋，紅燒，麻辣口味的。