菠菜紅豆戚風蛋糕

菠菜紅豆戚風蛋糕

主料：雞蛋(4個)，低粉(70克)，細砂糖(80克)，玉米油(45克)，菠菜泥(40克)
　　輔料：鹽(1.25克)，醋(數滴)

蛋清蛋黃分離。

蛋黃和20克細砂糖攪打至糖溶化，蛋液變濃稠，色拉油分次加入蛋黃液中（最好每加一勺攪拌均勻後再繼續加入）。倒入菠菜泥攪拌均勻。低筋面粉，鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，攪拌均勻。

烤箱預熱。蛋清中加入白醋3滴，用電動打蛋器打至大泡。

加入20克糖，繼續攪打到蛋清呈現細小泡沫。

加入20克糖，蛋清繼續攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不數斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，適合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。

另入20克糖，蛋清繼續攪打，能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾起蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成。此階段稱幹性發泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此階段。

將蛋黃面粉糊和1/3的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入1/3蛋清糊翻拌均勻，最後加入剩餘的蛋清糊翻拌均勻。倒入8寸模具中，震出大氣泡。

放入預熱好的150°C烤箱中，烤1小時。烤好後立刻取出倒扣在網架上以防回縮。

成品圖。

成品圖。

產品圖。

1蛋清打發是制作蛋糕極為關鍵的步驟之一最好選用新鮮的雞蛋放置時間過久的蛋清黏度低堿性大不容易打發 蛋清是堿性的可以加入少量塔塔粉檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撐結構增加基穩定性打發好的蛋清要立即使用而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌否則蛋清容易消泡塌陷2 盛蛋清的容器不能有一點水和油這樣會影響蛋清的打發效果蛋清一定要打至硬性發泡即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行如果蛋清打發不夠蛋糕體積小易塌陷3 在將蛋清糊和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將面糊上下翻拌而不能劃圈攪拌並且速度要快這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷翻拌時要貼著盆底部 4打發蛋清前就可以預熱烤箱到蛋清打發好後面糊送入烤箱的時間差不多就是十分鐘

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。