醃制大白菜

圖文詳細教大傢醃制美味可口的大白菜，味道秒殺韓式泡菜。醃制大白菜時，第一次抹鹽用粗鹽，白菜不能洗，鹽要均勻，壓白菜時間為12小時整個白菜都要壓到，鹽味滲入，可以放心的清洗瞭，用來調味的粗細辣椒面比例為1比1.

大白菜的醃制方法;

1、選擇新鮮白菜一個，從中間一分為二，註意：不要洗!

2、在白菜上抹鹽，盡量均勻。註意：用粗鹽最好，細鹽也可以。

3、註意：不要把菜葉掰掉瞭，要盡量保持原狀，多抹點鹽沒關系，因為後面還要洗的，關鍵是要盡可能抹均勻。

4、抹好鹽之後，將白菜整理一下，盡量恢復原狀。

5、接下來，將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住，我是用的滿滿一壺水哦。註意：壓白菜的物體要盡量選擇接觸面大的，盡可能把整個白菜都壓到。

6、白菜要壓住12小時以上，我這是整整壓瞭一夜的，看看滲出瞭多少水呀!

7、接下來就是洗白菜瞭，要反復多次的洗，因為經過一夜時間，鹽已經滲入白菜內，所以怎麼洗也不會把咸味洗掉的，不用擔心。我是洗瞭四次的，看看，夠幹凈瞭吧。然後要盡量控幹水分。

8、接下來，在等待白菜控幹的時間裡，我們就要準備配料瞭，食材有：蒜、白蘿卜、薑、蔥蘋果、海米若幹

9、將去皮後的白蘿卜、薑、蔥白、蘋果和海米統統切碎，盡可能碎。

10終於都切完瞭!可是還有一道重要程序沒做呢，那就是：搗蒜!

蒜洗凈，略拍後放入搗蒜舀內，加少量鹽，然後發揮兔爺搗m的精神，我搗，我搗，我搗搗搗!一直要搗成蒜泥，然後和其他切好的材料放在一起。

11、接下來就是調味瞭，所需調料如下：

鹽一勺，因為白菜已經是咸的瞭，所以鹽不用放太多。

白酒一大勺，一定要白酒哦，度數倒無所謂，呵呵。

糖一大勺，喜歡甜一些的可以多放，或者再往裡面加少許雪碧都可以，不喜歡太甜的就不用瞭，因為蘋果本身也是挺甜的。

12、重要的東東：辣椒面，要粗細兩種，比例是1：1，一種增加色澤，一種增加口感。放多放少看大傢口味瞭。

自選項目：韓式辣椒醬，這是我自己添的，兩位師傅都沒教放這個。但是放這種辣醬確實挺好的，顏色好瞭，也不會太辣。

13、為瞭好看和提味，再切兩根韭菜放進去

看看吧，這就是拌好之後的調料瞭，很誘人的顏色吧?味道很沖哦!

成品圖：