雞蛋小餅幹

餅幹是小朋友們都很喜歡的零食，可是一般餅幹都少不瞭高油脂或者泡打粉等添加劑的材料。我一直是個喜歡自創烘焙方子的人，我的是烘焙半路出傢，一路摸索，不願接受高油高糖，又對烘焙有著無比的熱愛，況且傢有小吃貨給加油助威，於是，低熱量的烘焙作品也產生不少，我相信在不久的將來，低熱量的烘焙食物應該是一種主流，對於甜點的熱愛又對健康的關註，推動我們做出更多的低熱量相對健康的甜品來...... 今天的這款小餅幹，完全是根據我腦子裡自己的想法來做的，結果一舉成功，三個雞蛋烤瞭好幾盤，隻用瞭35克的糖，沒有一滴油，做出來的成品還比較多，可以慢慢享受這低熱量的甜蜜下午茶瞭。我是按照戚風蛋糕的做法來做餅幹，做法簡單，不用像做戚風蛋糕那麼擔心塌陷或者開裂等各種擔心，也永遠不會有氣瘋的情況發生，因為這個保證能成功，掌握好火候，烤到金黃，入口即化，脆脆的，擠得要小一點，這樣烤出來的很脆，烤好後放到第二天，我傢寶寶說：這餅幹感覺更好吃瞭，現在發現越低熱量的食物越好吃。哈哈，真心覺得不錯，可以推廣的一種做法......

主料：雞蛋(三個)，低筋面粉(60克)
　　輔料：牛奶(50克)，白砂糖(35克)，玉米淀粉(10克)

準備好原材料。（部分原材料沒拍）

雞蛋將蛋黃和蛋白分別打入無水無油的容器裡。

蛋黃裡加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌勻，一定要充分拌均勻，這樣後面擠餅幹的時候很順暢。

將白砂糖一次性加入到蛋清裡面，因為糖的用量少，一鼓作氣打發，也就不用分次加瞭。

先低速，慢慢轉到中速、高速，打倒濕性發泡後轉到中速打到幹性發泡，一鼓作氣打倒能拉出短小堅挺的尖角，新手們可以用一根筷子插入測試，穩穩地毫不動搖就代表打發到位瞭，註意觀察，不要打發過度瞭。

取少量打發的蛋白到蛋黃糊中，充分拌勻，然後分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌勻，動作稍微快一點，但不能轉圈攪拌。

全部混合均勻的蛋糊。

裝入裱花袋裡，用小圓口裱花嘴。

烤盤裡鋪好油紙，擠上蛋糕糊，開始擠的長條。

烤箱預熱到180度，上下火，12分鐘左右。

發現擠長條不好操作，擠小圓點更容易，後面的全是做成小圓餅幹的，小圓餅幹用的是180度，上下火，10分鐘。

烤好的成品。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。