麻辣醬香肥腸

一說到肥腸，就會聯想到一個辣字。它濃烈的口感，配上辣椒，在加上香嫩Q彈的口感，讓人忍不住留口水。今天這道麻辣醬香肥腸，特點香、辣、麻、嫩，喜歡吃辣的朋友一定要動手做下。口感鮮嫩多汁，特別開胃，很適合夏天食用。

麻辣醬香肥腸的做法：

1、熟肥腸切成小段，入開水鍋焯燙出臟污後撈出。

2、蒜瓣洗凈用刀拍扁成松散狀。

3、青紅尖椒洗凈切成斜段。

4、炒鍋裡倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味。

5、倒入面醬小火炒至黏稠顏色暗紅。

6、放入青紅椒段，小火翻炒出香辣味。

7、倒入肥腸段、蒜瓣、精鹽大火翻炒。

成品圖：

麻辣醬香肥腸的小訣竅：

1、處理肥腸的異味最好先用薑塊和香蔥將肥腸煮一下，然後將肥腸的撈起清洗幹凈，特別是表面那層黏黏的東西。

2、一定把肥腸煸炒到表皮微卷發黃時，才香。

3、也可以將肥腸先鹵制，再爆炒。如果事先鹵制過，就要減少鹽的用量。

肥腸怎麼清洗：

一、幹洗

1、先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子裡，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓。

二、水洗

2、開清水不斷沖洗，肥腸裡的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉瞭;

3、搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行。