麻辣烤魚

麻辣烤魚是重慶一道很有名的美味菜肴，但是不在重慶的朋友嘴饞的時候也不能遠赴重慶去吃上這樣一道美味怎麼辦呢，今天就介紹給大傢一種麻辣烤魚的傢常做法，相對於重慶烤魚它的做法更簡單瞭一點，但是吃起來還是非常美味的。

這裡的配菜用到瞭土豆、香菇，口蘑，豆腐、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣等，在吃香辣可口、鮮美的魚肉的同時來上一點清新的豆芽、芹菜，都是很不錯的，既解膩又美味，讓你吃的大汗淋漓、不亦樂乎。

麻辣烤魚的做法教程：

1、魚徹底收拾幹凈洗凈後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開瞭，使魚呈背部相連的一大片。

2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。

3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。

4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒，出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘。

5、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可。

6、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可，吃時撒上香菜。

成品圖：

麻辣烤魚的美味小竅門：

1、外面餐館的烤魚，大都是炭火烤的，所以魚身是焦的，而在傢用烤箱烤，顯然是達不到烤焦的程度，而是比較嫩，但一樣好味。

2、配菜的量，我準備得有些太多瞭，烤盤裡隻裝下一半，裝不下的那些，很可以作為一個下飯的菜，再吃上一頓。

3、豆瓣醬和幹辣椒、花椒的量根據自己嗜辣程度調整。