杯裝舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾口感極致細膩，剛烤出來的口感和冷藏後的口感也極不同，但不管你怎麼吃，在蛋糕滑入你口腔的那一瞬間，會讓你不由自主地輕呼，太美味瞭。今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT來做這款極致細膩的美味吧。（以下來自網絡）舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是使充氣或簡單地指蓬松地脹起來，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現瞭，廚師們特地運用瞭蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快漏氣，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

主料：奶油奶酪(250克)，黃油(38克)，蛋黃(48克)，白砂糖（入蛋黃）(17克)，玉米淀粉(9克)，牛奶(125克)，蛋白(79克)，白砂糖（入蛋白）(46克)

奶油奶酪隔水加熱，不停攪拌至順滑狀態。

奶酪中加入融化的黃油。

充分攪打，使黃油溶入奶酪中。

蛋黃中加入糖，拌勻。

加入玉米淀粉，拌勻。

將煮沸的牛奶倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌。

將蛋黃牛奶液用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至糊狀後離火。

倒在奶酪裡。

混合均勻。

做好的奶酪糊蓋上濕佈備用。

蛋白分三次加糖，攪打至濕性發泡。

將蛋白和奶酪糊分三次翻拌均勻。

做好的蛋糕糊倒入模具裡。

入預熱好的烤箱烘焙。

原料奶油奶酪250克 黃油38克 蛋黃48克 白砂糖17克（入蛋黃） 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克（入蛋白）烘焙烤箱中層150度45分鐘上層220度上色烤完的蛋糕如果不急著吃可讓它在烤箱裡再燜1個小時最後晾涼後入冰箱冷藏（根據自己的烤箱做調整）1、剛烤出來的蛋糕是脹起來的我在烤箱裡還燜瞭半小時拍照時已經完全塌陷但這並不影響它美妙的口感2、今天用新烤箱次烤這款蛋糕溫度還可以再調低一點還有烤芝士蛋糕還是建議用水浴法不易開裂

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。