番茄面包圈

水煮番茄（切丁）。忽然發現這幾個字大可考究。你可以理解為將水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前後順序的不同，會有什麼區別呢？其實，一開始並沒有想太多，直接把番茄切大塊水煮，切丁。及至看到書中圖片，顏色深厚汁液濃稠，那模樣就像是略帶著些許細小顆粒的番茄醬。忽然對自己的操作產生瞭懷疑，重新來過，切丁水煮。但這番茄好像不似夏日番茄那般容易稀爛如泥，翻著白眼，最後決定料理機打漿再加熱收幹大部分水分。最後，那顏色還是比不上日本大師的艷紅，濃稠度也湊合瞭。烤出來的顏色，好像也蠻不錯呢？！

主料：高筋粉(113克)，黑麥粉(12克)，白砂糖(6克)，鹽(2克)，黃油(2克)，幹酵母(1克)，水煮番茄(85克)

面團料

將菜泥與所有面團料一起倒入面包桶

和面程序攪拌30分鐘

成能拉出薄膜的面團

成能拉出薄膜的面團

放入碗中，28-30度，發酵約30分鐘

放入碗中，28-30度，發酵約30分鐘

面團長大

面團長大

分割成4等分

分割成4等分

按扁

按扁

用搟面杖搟成長方形

用搟面杖搟成長方形

折三折，將接合處壓實

折三折，將接合處壓實

對折，將結合處按緊壓實

對折，將結合處按緊壓實

搓成長條

搓成長條

將一端搟扁

將一端搟扁

把另一端疊合在上面

把另一端疊合在上面

包裹好，捏緊接口

包裹好，捏緊接口

翻面，35度處，最後發酵30分鐘

翻面，35度處，最後發酵30分鐘

放入微沸的水中，兩面各汆燙15-30秒鐘，撈出控水

放入微沸的水中，兩面各汆燙15-30秒鐘，撈出控水

放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

表面金黃，出爐

表面金黃，出爐

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。