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海鮮三鮮湯

三鮮湯對於原材料的要求較高,它由三種海鮮組成,蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致,短時間的烹飪不僅煮出瞭鮮香的湯,還最大程度地保證瞭食材的鮮嫩。要想做好這道菜,材料要求必須足夠新鮮,不然便會影響整鍋湯。我們都知道海鮮隻要稍不新鮮,就極容易嘗得出來,更何況是煮湯的海鮮呢。蝦一旦不新鮮,肉質便喪失彈性;而蟹,一旦死亡,再高超的手法也無法掩蓋那股氣味;螺就更不用說瞭,一鍋湯裡隻要有一顆死螺,那這鍋湯便都是死螺的異味,一煮開就會漂進你的鼻子裡,無法掩藏。

海鮮三鮮湯的做法:

1、洗螺。可用雙手搓或是用百潔佈清洗一下螺身,然後用流水好好給它們洗洗澡。

2、洗好的螺用清水泡著,放點鹽可以讓它吐幹凈點。有時間就泡久點,沒時間就泡個半小時左右。

3、蝦。蝦身用水沖洗幹凈,剪斷蝦須,然後揭開它的天靈蓋,把臟兮兮的蝦袋掏出來。

4、掏完蝦袋後當然是接著扯蝦線啦!有些個比較幹凈有些個非常黑,所以很有必要清除掉。完事後再沖洗一遍,然後瀝水備用。

5、蟹。在蟹的肚子正中央豎砍一刀,然後放兩分鐘,待其死亡後再處理。一來不會被鉗到手,二來如果是想煮整隻的話,就不會在煮的時候蟹腳掉得亂七八糟的。活蟹直接丟鍋裡它是會掙紮的,換你不也得掙紮麼,這一掙紮就會把腳都掉光瞭,然後煮好後就一個光禿禿圓滾滾的蟹身跟一堆雜亂的蟹腳躺在鍋裡,這所謂的“形”就沒有瞭。你在廣東吃螃蟹,應該都沒吃到過散成那樣的吧?

6、從側面使力把蟹蓋揭開,清洗幹凈,然後把蟹身上的腮拔除掉,細細洗刷一下縫隙。可按個人喜好將蟹一分為二或一分為四。廚房光線不好,我一手幹活一手拍照,所以照片拍得很差,大傢能看懂就成。

7、用沙鍋把水煮上,水一滾便先放入白螺,因為白螺殼厚,比其他兩樣材料要花的時間稍長。如果對海鮮味與蟹的涼寒比較介意,我建議你煮水時放少許薑絲,飯店一般都會放的,一來去腥二來中和蟹寒,不過我通常不放,因為我嫌薑搶味,你想想我連鹽都不放瞭,還會放薑嗎。

8、白螺煮滾時會出浮沫,耐心將其撇除。

9、煮個兩三分鐘後,螺就會開口瞭,這時我們可以看到湯已經有瞭顏色。

10、接著將蟹放入湯中,蟹蓋朝上擺好,蓋上鍋蓋煮30秒。蝦比蟹更易熟,滾水裡一丟就熟,所以先放蟹。

11、30秒之後,馬上把蝦放進湯中,蝦全身變紅後立刻關火,然後下油、蔥花,不要再蓋鍋蓋,立即端離灶臺降溫。沙鍋溫度高,稍不註意就會將海鮮煮過火,沒經驗的小夥伴建議用其他鍋。在端上桌前再稍作整理和加點小點綴,這樣色、香、味、型均全瞭。

成品圖:

做好海鮮三鮮湯的小提示:

1、要是傢裡人多就必須多加點水,才有得喝。水多味道就會相對寡一點,而且要放鹽。不放鹽的做法不見得人人都喝得慣,吃咸口的還是依個人喜好加點鹽吧。

2、煮湯的蝦還是有必要清除一下蝦袋,蝦頭裡有肉有膏,直接丟棄實在可惜;如果不清除掉,煮好後蝦頭那塊地方又會黑黑的,很是礙眼。

3、水煮型的蝦蟹可弄點調味料蘸著吃,我犯懶,直接用禾然傢的有機醬油蘸蘸就吃,鮮美的海鮮配上天然有機的調味料,那叫一個合適!

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