傢常滑炒藕片

滑炒藕片是一道江蘇地區普通的傢常菜，做成後顏色清亮，口味清淡，脆爽，色澤潔白透亮，聞上去清香怡人。它做法簡單易學。此菜是以天然的素味食材為原料，隻進行瞭簡單的加工， 但卻能做成美味的佳肴。潔白的色澤、爽脆的口感，吃起來沒有負擔，健康、清新又可口。

傢常滑炒藕片的做法:

 2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入薑片翻炒。

3. 薑片爆香後，下入藕片翻炒。

4. 翻炒時可以加入少量水一起翻炒。

5. 再加入適量鹽、白醋來調味。

 6. 翻炒均勻後起鍋裝盤， 表面撒些小蔥末。

成品圖: 

做好傢常滑炒藕片的小竅門:

1. 藕切片後要立即炒，如果不是馬上炒，要在加入白醋的水中泡上，以防止藕片氧化發黑，這樣才能保持藕片潔白的色澤。

2. 炒藕片時加入點薑，是因為藕片寒性較大;藕片不含水分，所以翻炒時可以適量加入的水， 而水分與藕中的淀粉結合能形成自然的玻璃芡，口味和賣相都很好。

3. 藕本身有股淡淡的甜味， 加入點白醋味道更好;如果不喜歡，可以不加。

蓮藕的挑選與烹飪技巧:

1.挑選藕節短粗者為佳購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃。這個部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕則適合清炒或煲湯。此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經常食用會不利健康，在購買時仔細挑選。

2.烹飪時不用去皮，且別碰鐵蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發黴、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。