皮蛋瘦肉粥

大寒大寒，殺豬過年。大寒是二十四節氣中的最後一個節氣，也是一年當中最冷的時期。中醫認為，大寒時節氣溫比較低，人體新陳代謝會減慢，但身體的五臟六腑還需要吸收充足的養分來抵禦風寒。 聖誕、元旦、馬上到來的春節，節日中難免有暴飲暴食，或者聚會中吃瞭很多平時鮮少接觸的食物，清粥可以很好的調養腸胃。還可以增強食欲，補充體力。節後人容易疲勞，精神欠佳，食欲不振，清粥搭配色澤鮮艷又開胃的小菜，例如梅幹、甜薑等，對增進食欲非常有效。喝粥對防止喉嚨幹澀也很有好處。假日裡友人相約唱K、吃瞭大量刺激性食物容易導致喉嚨不適，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感的妙用。

主料：大米、(適量)，皮蛋(2個)，清水、(適量)，蔥花、(適量)，瘦肉、(適量)，食鹽(適量)，胡椒粉、(適量)，食用油(適量)

準備食材。

將粳米淘洗幹凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃制30分鐘。

將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要。

鍋中放入足夠多的清水，燒開後放入泡好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水 的豬瘦肉、薑末一起煮開。 大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫，約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。

大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫，約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。

將瘦肉撈出，用筷子撕碎。

將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。

關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可，吃的時候撒上蔥花即可。

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

皮蛋做法技巧

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

皮蛋的作用

潤喉、

去熱、

醒酒、

去大腸火

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋食用禁忌

食用皮蛋應配以薑末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。