海南文昌雞

文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。

食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，傢雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

自制海南文昌雞的做法教程：

1. 把三黃雞去掉內臟洗凈，用清水泡至1小時，泡出血末。

2. 鍋中加水放入蔥薑蒜和料酒 香葉。

3. 大火煮沸。

4. 要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。

5. 然後提起來把雞中的水流出，

6. 再放入鍋中燙汆，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。

7. 轉小火煮至10分鐘。

8. 關火燜至10分鐘。

9. 把蔥薑蒜切碎加入 鹽 胡椒粉 味精。

10. 炒鍋放油燒熱。

11. 把熱油澆在蔥薑蒜料上，爆出香味。

12. 把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。

成品圖：

自制海南文昌雞的做法小技巧：

要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。

1、七八次汆燙很重要，是為瞭給雞定型。

2、煮10分鐘，燜10分鐘。

3、煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩。