意大利披薩餅

匹薩餅為什麼能受到世界各地的人們追捧呢？歐美國傢不用多說，很簡單對於他們來說匹薩餅有很高的熱量，很甜，西方人對於食物本身能夠給他們帶來多少卡路裡是有他們的標準的，其次上面的配菜可以根據自己的喜好任意安排，比較符合西方人自由的性格趨向，在一個就是奶酪對於西方人來說是不可缺少的美味，最後就是這個美食制作速度快，方便，符合歐美人的快速生活節奏。可對於中國人來說，尤其是80 、90後的人，可能都是從一部經典動畫片《忍者神龜》中知曉的。每集都會看到拉斐爾、達芬奇、米開朗基羅、愛因斯坦、爭搶匹薩餅。反正也不知道他們吃的是什麼，也沒地方買去。90年代初好像北京有一傢必勝客，前去購買的人非常多。後來全國各地都有瞭匹薩餅店，也有國人自己開的。 上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。區別匹薩餅的好壞是它的風味，但區別它做工是否道地，就要取決於它的韌性。做工地道的匹薩餅，面餅外皮用意大利話說就不叫皮瞭，叫做皇冠。這種皇冠比較輕，相當薄，看起來像簡單的煎餅。餅底一定要每天現做。做餅底的面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，再選用內含10多種成分的專用酵母進行發酵，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，一般就是馬蘇裡拉奶酪，靠制後回拉出絲來。當然也有其他品牌及口味的奶酪。 我覺得匹薩餅最重要的就是味道，奶酪的味道、洋蔥的味道、番茄醬的味道，這三個味道是匹薩餅最重要的味道，其餘的配菜可以更改，這三個味道應該做的盡量準確一些。 自己做的匹薩我盡量去選購較準確的調味品，就是馬蘇裡拉奶酪、紫皮洋蔥、還有亨氏出的番茄醬這個番茄醬是我做匹薩餅以來味道最準確的醬料，別的國內產的番茄醬都不好使。有瞭這三個調味品，做匹薩就會很愉快，因為好吃呵呵。什麼美食都一樣主要還是味道，味道準確，那肯定就是好吃。

主料：面(適量)
　　輔料：亨氏番茄醬(適量)，馬蘇裡拉奶酪(適量)，橄欖油(適量)，黃油(適量)，新鮮香菇（幹的也行）(適量)，大蒜(適量)，洋蔥(適量)

發面，我為瞭省事，用的是面包機發面。

這是炒制醬料的原材料

開始炒醬。首先現在平底鍋裡放點橄欖油，再加入一塊黃油，用橄欖油溶化黃油。

放入大蒜、洋蔥嗆鍋炒出香味。

倒入番茄醬，記住一定要用亨氏的番茄醬，別的醬做出來的味道有點差。在此步裡最好放入一點番茄一起炒，我傢沒有番茄瞭就沒放，放入番茄的醬炒出來更好吃。

放入香菇，翻炒均勻，醬就算炒好瞭。

接下來開始做餅皮。首先在烤盤上抹上黃油，這樣做出的餅皮才脆。

把發好的面團按在烤盤上。

用手擴散式的按平，用牙簽紮幾個氣孔，這樣好熟。

把西紅柿片，馬蘇裡拉奶酪 ，炒的醬料 ，再來點鮮蝦統統碼在餅坯上放進烤箱烤，210 度 10-15分鐘 ，烤之前先把烤箱預熱5分鐘啊。

成品

成品

成品

面做法技巧

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要註意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A，和三種氨基酸等。