吮指腐乳豬蹄

豬身上的東西，我最喜歡的就是豬蹄瞭，每回啃它都覺得香。豬蹄你別看著很膩人，感覺很油膩，但是吃起來很勁道。而且有營養，能美容、安神助眠等等。前幾天在書上看到瞭這道菜的方子，覺得不錯，就來和大傢分享分享。

吮指腐乳豬蹄的做法:

1、 豬蹄買回後檢查是否還有未去除的硬毛，用刮胡刀剃幹凈。骨關節結合處，用刀斬兩個口子，放入清水當中浸泡半天，期間見水發紅就倒掉。

2、 泡好的豬蹄放入冷水鍋中進行煮燙。

3、 燙過之後的豬蹄肉皮發緊，水丟棄不要。豬蹄用溫水洗幹凈。

4、 準備好所有調味料。

5、 取鑄鐵鍋，加少許色拉油，放入蔥薑墊底，加八角花椒炸香。放入豬蹄。倒入老抽。

6、 加入水，將腐乳用勺背碾碎。冰糖，鹽，料酒一起倒入水中。

7、 中火煮開。轉小火，蓋鍋蓋，煮1小時。

8、 筷子可以插的動肉即可。

成品圖:

吮指腐乳豬蹄制作小提示:

1.腐乳是關鍵的調味品。選擇紅方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。

2.剩餘的湯汁不要丟掉，可以和面條，也可以作為老鹵進行其他材料的鹵制。當然，需要放冰箱冷凍。

3.鑄鐵鍋燉這種不容易爛的肉很有優勢，如果是一般的鐵鍋，燉煮的時間會久一些。並且保水也沒有鑄鐵鍋好。

如何區分豬前蹄和豬後蹄: