香菇肉燥飯

肉燥飯是臺灣人氣超㕵的常見菜。特色在於肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。其主料一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥。

今天與大傢分享香菇肉燥飯的做法，圖文詳解其制作方法及技巧。其主料一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，紅蔥頭有些地方很難買，可以上淘寶。

肉燥飯做法：

1、煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開後煮3分鐘關火，燜7分鐘撈出浸冷水冷卻，涼後剝殼待用。

這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎人。

2、五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁。

3、新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁。

4、生薑切片。

5、熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用。

6、用剛才的鍋，再加一勺油，放入生薑片，煸炒肉糜。

7、加入米酒。

8、倒入煸炒過的香菇。

9、放一小塊冰糖。

10、再放入八角1個。

11、放入醬油膏翻炒均勻。

12、放少許老抽上色。

13、加入開水完全沒過五花肉。

14、兩分鐘後放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時

15、中途放入雞蛋一起燜

16、燜至湯汁快收幹的時撒少許白胡椒粉

17、加一些五香粉及少許鹽調味

18、關火，出鍋

19、最後盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個鹵蛋，就可以開吃瞭。

成品圖：

總結：雞蛋冷水下鍋煮3分鐘燜7分鐘浸冷水冷卻，五花肉去皮與香菇切成小丁，熱鍋冷油炒香菇，生薑片炒肉糜，倒入米酒和香菇加冰糖八角醬油膏翻炒，開水沒過五花肉放紅蔥頭小火燜一小時中途加雞蛋，汁水快幹撒調料，出鍋。