朝鮮辣白菜

辣白菜是朝鮮泡菜的代表，其特點是色澤鮮艷、味道鮮美,白菜白、辣椒紅、薑絲黃、大蒜絲微綠,看上去賞心悅目,誘人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民歡迎。

主料:大白菜(2棵)，蘋果(2個)，大白梨(2個)，韭菜(一把)，白蘿卜(1個)
輔料:大蔥(3根)，蒜(2-3頭)，薑(1個)，芝麻(3勺)，蝦皮(一把)

配料1

辣白菜配料圖2

把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止），把每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出放入空盆中待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入。白菜醃制10小時以上，按按白菜發軟為止。

把盆中剩餘鹽水倒入盒子中。

白菜經過10小時（或者一天一宿）醃好後，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道瞭啊），撈出瀝幹待用。

白菜瀝幹，等待白菜瀝幹的時候可以調配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），薑切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。

這是我第一次做照的，經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多瞭。

開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。

然後再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。

晾涼倒入調料盆中，和勻。

開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調料盆裡面挨個抹就行瞭。

開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）。

開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）

抹好之後，用最外層白菜往裡卷好。

把白菜裝入一個幹凈的容器內（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最後把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天後有酸味時就可以食用瞭。

糯米粉一定要用涼水調開在開火熬開火不停攪拌一點不能停否則會糊底熬成這樣的稠度像漿糊似的魚露沒有可以不放放一點剁碎的蝦米很容易就剁成茸瞭當然放韓國蝦醬就更好瞭不過我是沒買到所以放的蝦皮個人感覺一樣吃起來比較鮮當然如果你喜歡平常的味道魚露蝦醬蝦皮可以不放我次做的時候沒有放也很好吃的鹽可以用大粒鹽醃漬白菜當然無碘鹽更好啦想快點吃到就做完敞開半天如沒冰箱做完就要蓋起來或者封起來

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。