縮水版豐收菜

豐收菜，顧名思義就大豐收的時候做的，東北菜。把傢裡所有成熟的蔬菜一起燉，豆角、土豆、窩瓜、玉米，再來點排骨，就完美啦。不過這次傢裡的料不全，就做個縮水版的豐收菜吧。

主料：排骨(400克)，豆角(300克)，窩瓜(300克)
　　輔料：辣椒(2根)，蔥花(適量)，大蒜(三瓣)，生薑(2片)

排骨洗凈，水燒開，放入薑片和排骨，大火焯30秒，盛出用1勺料酒、1勺生抽、適量蔥花和蒜瓣醃一會兒。

趁醃排骨的時候可以準備其他配料。窩瓜去瓤和籽，切塊；辣椒切段兒。

豆角洗凈，去筋

鍋燒熱，一勺油，中火，油熱後，加十三香炒香，再加入蔥花和大蒜煸炒出香味。這時轉大火，加入排骨，翻炒。調入糖繼續翻炒，炒排骨的時間大約2分鐘。

加入豆角，翻炒幾下。

三碗熱水、大醬，水的高度幾乎沒過菜，然後將窩瓜貼在鍋的邊緣（不要和豆角排骨混合在一起）。

水開後，轉中火燉。大約半小時左右，湯汁收的差不多時，轉大火，加辣椒快速翻炒後，加蓋燜一分鐘，大火收汁兒，即可出鍋。

1、因為放瞭黃豆醬和醬油所以就不用再加鹽瞭已經夠咸瞭但傳統農傢菜是用自己做的黃豆醬味道更好現在這種傳統手藝會的人是越來越少瞭2、辣椒是最後放的在高溫的情況下可以激發它的辣味和香味3、正宗的豐收菜還要加入玉米和土豆這時可以把玉米和豆角一起燉土豆和窩瓜一組因為玉米燉的時間越長越有味到而土豆和窩瓜一樣燉太久就爛掉瞭沒型瞭4、因為菜的種類比較多所以每樣菜的用量不要太多否則太多會吃不瞭哦

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。