自制蝦油

包餃子剩下的蝦頭蝦殼，一個小妙招就能變廢為寶哦~~紅彤彤香噴噴的蝦油，一起來熬一瓶吧！

主料:基圍蝦的蝦頭和蝦殼(200g左右)
輔料:食用油(適量)

基圍蝦洗凈，放在冰箱冷凍30分鐘，取出後去頭剝殼去蝦線；

蝦頭和蝦殼洗凈，瀝幹水分；

小鍋裡放適量油，趁著油還不熱的時候，放入蝦頭和蝦殼；

小火加熱，一開始不用攪拌，等到油熱起來之後，不時的翻拌一下蝦頭，讓每個蝦頭都能充分受熱；

最後將蝦頭和蝦殼的水分熬幹，鍋裡的油變成紅色，且出現許多大泡泡。此時可以轉大火炸一分鐘，逼出蝦頭裡的油分；

用漏勺撈出蝦頭，控油後將蝦油裝瓶。控油的時候，可以壓一下蝦頭，讓蝦油充分瀝幹。

1 新鮮的基圍蝦洗凈後冷凍一會兒會很容易去殼而且這個時間也不會影響鮮度； 2 蝦子的胃要洗幹凈很臟的另外盡量的瀝幹水分； 3 要趁著油不熱的時候就把蝦頭和蝦殼下鍋這樣可以避免油花飛濺； 4 油的量根據實際情況調整基本上能夠沒過蝦頭就行； 5 鍋最好用小一些的這樣比較有利於將全部的蝦頭都浸在油中 6 炸蝦油的過程中一開始要全部用小火防止蝦頭被炸糊最後用大火一是可以讓蝦頭焦脆二是可以逼出多餘的油分； 7 炸好的蝦油可以過濾一下再裝瓶更加澄清透亮