果醬蛋糕卷

自從之前做戚風蛋糕完美成功之後，再做其它種類蛋糕成功率高瞭很多，看來基礎還是很重要啊，打好基礎再做延生就容易多瞭。最近見看微博上好多網友都在做蛋糕卷，想想自己也有一段時間沒做蛋糕瞭就想折騰點什麼，蛋糕卷我還是第一次做，決定還是從最基礎的做起，腳踏實地。

主料：雞蛋(4個（一個大約在50克左右)
　　輔料：低精面粉(50克)，玉米油(50克)，水(50克)，果醬(適量)

蛋黃、蛋清分別分離到幹凈無油無水的容器裡。

盛蛋黃的容器裡加入細砂糖10克、玉米油、水攪拌均勻，放一邊。

蛋清中分三次加入細砂糖35克打發，直到打蛋器提起會有小尖尖及即可。

低精面粉過篩入攪拌好的蛋黃中，攪拌均勻。

打發好的蛋清加入蛋糊中攪拌均勻。

倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平。

放入烤箱中層上火150下火120大約烤15分鐘。取出後趁熱在表面刷上一層果醬。

把搟面杖放與油紙背面，油紙卷在搟面杖向上壓著,蛋糕卷與搟面杖反方向卷動。

卷好的蛋糕卷用油紙包好，冷藏一會兒，給蛋糕卷定個型。定型好後的蛋糕卷拿出來切塊即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。