海膽蒸水蛋

海膽蒸水蛋的做法非常的簡單，且口味香濃，爽滑開胃，非常的好吃，海膽還是一種非常有營養價值的食材及藥材，對人體大有好處，這樣營養又健康的美食誰能不喜愛！

海膽蒸水蛋的做法：

1、選取活海膽清洗幹凈表面的泥沙，用剪刀沿著海膽的口腔部位煎出一個圓形的洞口，加入適量清水，再用手指輕輕將海膽的臟器和沙腸取出，用清水慢慢清洗幹凈裡面的泥沙，再取出海膽的黃即可，也可以不取出來。

2、雞蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入等量的溫水再攪打均勻，撇凈浮沫。

3、將打好的蛋液加入海膽殼中，蛋液倒入海膽殼中間位置即可，再將海膽黃放入其中。

4、將海膽放入蒸鍋中火蒸制十分鐘左右，待蛋液內外成型即可挺火。

5、取蒸魚豉油適量加入蒸好的水蛋上，再將切好的香蔥末灑在上面，澆上燒滾的熱油即可。

成品圖：

海膽蒸水蛋小提示：

1、海膽選取有學問，一定要選取海膽刺均勻分佈，根根樹立的，還要用手輕輕碰一下海膽刺會動起來的，這樣的海膽說明是鮮活的。

2、選取海膽一定要用手掂一掂分量，盡量挑選身體重一點的，這樣的海膽黃肥厚鮮香。

3、剪取海膽口的時候一定要按口腔部位慢慢來，手法要輕柔，以免剪碎外殼影響成菜。

4、清除海膽內臟泥沙應用清水慢慢清洗，分揀出海膽黃和內臟。

5、加入蛋液的水用溫水可以讓蛋液快速蒸制成型。

6、海膽黃取出後應盡快食用，否則海膽黃可能發軟變質軟化自溶。

海膽的功效與作用：

1、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

2、海膽殼也是很好的藥材，味咸;性平;小毒。肝;腎;胃經。化痰軟堅;散結;制酸止痛。主瘰癧痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。

海膽的選購：

1、海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，隻要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

看仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好;

一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

2、藥用海膽殼：

呈中空的扁球形，大小不一，直徑2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面為黃棕色，中央有圓形口孔，圍口處略向內凹下，口內邊緣著生5個U字形互相連接的薄片狀齒。背面隆起;棕色，其中心有一個十角星狀的孔，為“頂端系統”脫少後形成的，從頂端系統至口孔有石灰質骨板輻射狀排列，列成10個帶，其中帶較窄，疣狀突起較小，外側有無數舅孔的步帶區，與步帶區間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細孔的為間佈帶區。質堅硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍色。氣微，味辛。

海膽的食用方法：

1、食用海膽：海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸幹水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

2、藥用海膽：搗碎煎湯。