宇治抹茶慕斯蛋糕

你是否一直鐘情於抹茶，卻又忌憚她的苦澀？你是否一直沉迷於慕斯的口感，卻又止步於她的甜膩？那麼抹茶慕斯蛋糕，絕對讓這兩個問題煙消雲散~~抹茶給慕斯帶來瞭一縷生機盎然，而慕斯又給瞭抹茶一抹香甜濃鬱，也許就是這樣的渾然天成，造就瞭他們不俗的口碑。特此奉上獨傢研制的宇治抹茶慕斯蛋糕，希望大傢都有好心情喲~~~！！！

主料：全蛋(65g2個)，色拉油(35g)，香草精(2滴)，泡打粉(1g)，塔塔粉(1g)，牛奶(200g)，砂糖b(40g)，動物性淡奶油(180g)
　　輔料：砂糖a(45g)，橙汁(45g)，低筋面粉(45g)，鹽(1g)，日本宇治抹茶粉(10g)，吉利丁片(2片)，水果(若幹)

橙汁及色拉油混合：慢慢倒入混合，並同時攪拌，最好用打蛋棒，這樣可以更均勻地混合；

低筋面粉及泡打粉過篩加入1步驟中，是為瞭防止面粉結塊，個人偷瞭個懶兒，用紙杯在篩上輕輕畫圈，慢慢的把粉壓迫至碗中，之前總是抖來抖去，又費時間又總是弄到外面，現在覺得速度比較快瞭，最後剩下的顆粒用手指輕按下去就OK瞭~

混合面粉及液體喲，就是介樣黏糊糊滴~~

將蛋黃分兩次加入到3步驟面糊中，慢慢攪拌混合，千萬不能使勁兒，會讓面粉出筋影響口感，大概的感覺就是如圖4的樣子，能掛上點筷子~

2滴香草精滴入4中，攪拌均勻後用保鮮膜或濕佈蓋上防幹，以待後面使用~

打發蛋白（使用砂糖a）：加入泡打粉及鹽，開始用打蛋器高速打發，打發至較大泡泡時，加入1/3的糖，繼續打發；待泡泡變得均勻細小後，再加入1/3的糖，繼續打發；待蛋白出現明顯紋路後，加入最後1/3的糖，繼續打發；後調慢速度，繼續打發至中性發泡，如圖，即勾起蛋白後，尾端尖尖的有點顫，並且可以稍稍下垂就可以啦~~

用刮刀取1/3蛋白放入蛋黃面糊中，進行切拌或者翻拌，具體手法可上網搜索視頻，自己感受一下就明白啦~~

將1步驟混合液倒入蛋白中切拌，不要太用力，否則蛋白會消泡，最後的感覺就是蛋糕糊綿綿的狀態很Q~~

把蛋糕糊倒入6寸容器中，震出裡面的空氣，烤箱提前預熱，蛋糕比較小和薄，170度烤制30分鐘即可，烤好取出後迅速倒扣脫模，金黃松軟的蛋糕胚就做好啦~~放涼稍後使用~~

抹茶粉及砂糖b混合，不太愛吃抹茶的，抹茶粉可酌情減量，用其他口味如可可粉均可代替~~

為避免牛奶出現糊鍋，隔水加熱牛奶至微微沸騰，加入1/3的抹茶粉混合物，攪拌均勻~~

然後加入剩餘的抹茶混合物，從火上取下，加入提前用涼水泡好的吉利丁片，攪拌至其全部溶解，然後過篩，篩出疙瘩，使液體更加細膩，否則會影響口感u哦，放涼即可~~

鮮奶油打至6-7成發，狀態是糊狀可以流動的感覺就可以啦~

奶油加入12步驟的抹茶混合物攪拌均勻，這樣慕斯就做好啦~~~

蛋糕胚橫向片成兩片，把邊緣1cm左右切掉，剩下的放在6寸模具底部，倒入一層慕斯餡後放入冰箱20分鐘左右凝固取出，再次放入第二片蛋糕胚，再倒入慕斯餡後，表面抹平，封上保鮮膜，放入冷藏室冷藏一夜即可~~

冷藏好的蛋糕取出，用吹風機輕吹邊緣，便可輕松脫模，表面篩抹茶粉，並擺好水果，最後撒上糖霜，一款味道和視覺上都秒殺你的“宇治抹茶慕斯蛋糕”就大功告成啦~~~~~

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。