糟香小黃魚

糟香小黃魚的做法:

2.小黃魚放在大碗裡放入薑片，蔥段，料酒，白胡椒粉，醃制15-30分鐘。

3.鍋裡倒油，量稍微多一點，小黃魚擦幹水分，放入鍋裡煎炸，蔥薑一起放進去。

3.中火將小黃魚煎炸到兩面金黃，途中要及時夾出焦黃的蔥薑。

4.將煎好的小黃魚放入大碗或者保鮮盒裡，倒入糟鹵，沒過小黃魚，調入少許白糖。

5.表面覆保鮮膜，放入冰箱中糟制1-2小時即可食用。

成品圖:

做好糟香小黃魚的小秘訣:

1.小黃魚和梅子魚的區別在眼睛，梅子魚眼小，小黃魚眼大。

2.煎炸時候一面定型後再翻面，動作要輕柔，不然小黃魚很容易碎掉。

3.如果要給魚打花刀，一定要淺一些，不然小黃魚很容易破掉。

小黃魚的選購:

優質黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質及有毒黃花魚

1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。

2.太黃的魚可能是經過染色的。

3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。