仔薑鴨腿

仔薑鴨腿是一款香辣適口的秋季滋補佳肴，制作時要先把鴨腿肉焯水並加入少許白酒去除腥味，燒至7成熟時加入仔薑煮熟透即可，註意調色的時候用冰糖炒糖色不僅上色快，而且也有去腥的效果喲。

立秋後可以采收新薑即仔薑 ，新薑肥嫩，味道鮮美，可以作菜肴的配菜或醬醃,即是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。生薑具有解毒殺菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效，生薑對於普通風寒感冒有一定的療效。

鴨肉是很適合秋天滋補的佳肴，但鴨肉如果處理不當，有時候會有一種很腥的味道，而它與薑是鐵搭檔，無論是老薑還是嫩薑，都是降伏這種腥味的有效良方，還能令菜肴散發出特殊香味。

仔薑微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如筍，再與鴨肉一起炒，鴨子的香味融入到仔薑裡面，仔薑又激發瞭鴨子的香味，相得益彰，真可謂是脆、香、微甜，香辣適口，下飯下酒的美味佳肴。

仔薑鴨腿的做法：

1、準備好材料; 鴨腿清洗幹凈，仔薑清洗幹凈備用。

2、鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水;

3、焯水時加入點白酒幫助去腥，焯好的鴨腿清洗幹凈備用;

4、幹凈鍋放入少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色;

5、下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒;

6、翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒;

7、再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下，加入適量的開水;

8、大火煮開後加蓋燉煮十五分鐘;

9、再加入仔薑翻炒均勻;

10、再加蓋繼續燉煮五、六分鐘;

11、加入鹽進去調味;

12、最後大火收汁;

13、盛入小缽中即可慢慢享用瞭。

成品圖：

仔薑鴨腿制作技巧：

1、鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥;

2、用冰糖炒糖色不僅上色快， 而且也同時幫助去腥;

3、鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味;

4、鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔薑繼續煮熟， 最後加入鹽調味後大火收汁即可。

什麼仔薑：

子薑，附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品;既可生食，也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。

仔薑也稱嫩薑是初秋時節采收的薑，顏色淡黃，抽枝的部分呈現漂亮的紫紅色。仔薑的表皮非常薄，肉質細嫩，口感清脆，薑的辛辣感沒有老薑強，同時又多瞭一絲甜味，所以特別適合醃制泡菜、醬菜，也可以直接切絲炒制。