油淋茄子

今天做一道非常簡單、傢常口味的油淋茄子，制作是用整個茄子切花刀來做的，茄子沒有切斷，用油炸好後調味即可享用。

主料：茄子中小型4條、炸茄子的油稍多適宜、小青椒和幹紅椒、少許也可省去不要

調料：蠔油、醬油、醋、酒、砂糖分別各大2勺

油淋茄子最簡單的做法：

1、茄子洗凈、擦幹表水、對切、蒂帽也可食用可去可不去，再將茄子豎切幾刀連而不斷、使其更易入味。小青椒切蒂備好。

2、另一小鍋子裡、加入所有的調料、煮開關火、待其涼後使用。

3、鍋子裡油稍多，中偏大火、入茄子兩面炸至金黃、中途加入小青椒和幹紅椒、全部炸好瀝油取出。

4、炸好的茄子、小青椒裝盤、淋上調制好的調料，完成。

成品圖：

怎麼看茄子是不是老瞭?

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，則表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮瞭。