豆豉辣椒燒鯽魚

鯽魚肉質細膩，肉味鮮甜，含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質，營養成分極高，富含蛋白質、少量脂肪、維生素A、B族維生素等。易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。今天我和大傢分享的豆豉辣椒燒鯽魚這道菜，是我老傢江西萍鄉的一道農傢土菜，這道菜用活殺的鯽魚，兩面煎黃，除瞭放常用的薑蔥蒜外，再放豆豉和陳醋調和，最後放料酒燜煮，不放一點水，食之更加鮮甜滑嫩，更有一種獨特的豉香和酸香還有魚香相融合的美味，讓您的胃口大開，欲罷不能。

豆豉辣椒燒鯽魚做法：

1.鯽魚剮鱗，剖肚，去鰓，洗凈腹中黑膜，留用魚籽和魚泡，薑蔥蒜和紅椒都切碎，裝起配用。

2.坐鍋熱油，加入底鹽。

3.鯽魚用廚房紙吸幹水，放入鍋中小火慢煎，煎3分鐘左右，翻轉煎另一面，把魚籽和魚泡一起放入鍋中煎。

4.煎3分鐘左右，把煎好的鯽魚移到一邊，把薑末、蒜末、碎紅椒和豆豉放入鍋中。

5.煸香後，烹入醬油。

6.再倒入陳醋和料酒，加入味精，蓋上鍋蓋，轉大火，燜煮8分鐘入味。

7.揭開鍋蓋，收汁剩到湯汁能蓋住鍋底時，關火，把鯽魚鏟入魚盤中。

8.最後倒入蔥花，攪拌均勻。

9.把鍋中的料汁均勻的蓋到魚面上即成。

成品圖:

美食拓展:

鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值。對腎脾虛弱、水腫潰瘍、氣管炎、哮喘、高血壓、高血脂、糖尿病等患者有很好的滋補食療作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處，吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，不僅補充瞭生成乳汁的營養蛋白，而脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。另外，鯽魚很適合上班族食用，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力，改善睡眠質量等。對於一般人等，常食鯽魚可補益身體。