青椒肉絲涼面

夏日裡來一碗爽口的青椒肉絲涼面即開胃又降火，媽媽在傢做涼面都會用電風扇吹涼，放上澆頭，吃起來涼爽開胃。做風扇涼面的面條是堿性面條，在燒開水的鍋中斷生，撈出，隨後加入無味的色拉油拌勻，讓風扇吹幹這樣每一根面條都是獨立分開的，吃起來有勁道。

兒時的芝麻醬可是一個稀罕的調味料，就連芝麻油也是很少見。傢裡做的涼面是從來沒有放過芝麻醬，頂多放一些芝麻油，已經是很好的瞭，當然也散發著芝麻的香氣。隻有市場門口的那個小店鋪裡做出來的涼面拌上一些芝麻醬。師傅放芝麻醬也是極其的小氣，就像蜻蜓點水似的，放那麼一丁點兒。有些人會賠著笑臉，讓師傅多加一些，可是師傅從來不會大方的多加，隻是笑笑回應。

涼面上的澆頭種類很多，有清淡的，有濃鬱的，我獨愛青椒肉絲。選擇青椒最好是四個棱的，棱的多少是有青椒的“心臟”發育來決定，四個棱的青椒發育更加全面，因此營養更豐富。聞著帶有一絲辣味的清香和嫩嫩的肉絲，吃在嘴裡讓我無比的滿足。

主料：新鮮的面100克，茭白3根，青椒1個，豬肉80克

調味料：油2湯匙，花生醬2湯匙，生抽1湯匙，香醋1茶匙，鹽1茶匙、糖1/2茶匙，料酒1茶匙、幹淀粉1茶匙

青椒肉絲涼面的做法：

1、鍋中的水用大火燒開後，下入面煮至斷生，撈出瀝幹。

2、倒入1湯匙的油拌均勻，風扇吹幹晾涼，做成冷面備用。

3、豬肉切絲、青椒洗凈去蒂和裡面的籽切成絲、茭白也切成絲備用。

4、豬肉絲裡加入料酒、幹淀粉抓勻。

5、中火加熱炒鍋，放入油燒至六成熱後，放入豬肉絲煸炒斷生，起鍋。

6、利用底油加入青椒絲和茭白絲翻炒斷生，

7、加入剛才的肉絲，翻炒1分鐘，加入1/2茶匙的鹽調味盛出。

8、花生醬加入少許溫水調勻，加入生抽、香醋、1/2茶匙的鹽、糖攪拌均勻成花生醬汁。

9、冷面淋上調好的芝麻醬，加上肉絲澆頭即可上桌。

成品圖：

青椒肉絲涼面制作技巧：

1、面條在斷生後即可出鍋，不可煮的太熟，否者面條會變成一團，吃起來軟糊糊的，不好吃。隨後加入無味的色拉油拌勻，讓風扇吹幹這樣每一根面條都是獨立分開的，而且吃起來有勁道。

2、肉絲和青椒茭白分開炒，避免肉絲太老。

涼面煮多久?

煮涼面時先把鍋裡加水燒開下入面條，再次開鍋時把火關瞭就可以瞭，覺得硬可以再燜會，一直煮冷面會煮爛撈不上來瞭，煮好的冷面用冷水過涼。這樣，煮出來的面才會更勁道。