蝦肉小餛飩

蝦肉小餛飩是我傢隔壁街邊人氣非常火爆的小吃，在制作這個小餛飩的時候餡料裡面需要加入不少清水，最好用高湯味道最好吃，包餛飩的時候餡料不能放多，小心煮的時候容易破。

蝦肉小餛飩的做法：

1、豬肉剁成肉泥，蝦仁挑去黑線洗凈後同樣剁成泥。

2、加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻後，加水並不斷攪拌使餡料上勁，並成粘稠狀。

3、餛飩皮上抹少許蝦肉泥，如圖所示般捏成生胚。

4、碗中放入鹽，麻油，老幹媽，胡椒粉，高湯。

5、大火燒開水後放入小餛飩生胚待水再次沸騰，等所有小餛飩全部浮在水面並且餛飩皮都呈透明色即可用漏勺撩起。

6、放入做法4的湯碗中，撒上蛋皮絲和蔥花既成。

成品圖：

蝦肉小餛飩怎麼做好吃：

1、餡料裡面需要加入不少清水，邊攪拌邊加入，直到餡料上勁並呈漿糊般粘稠狀。

2、個人覺得小餛飩關鍵餡料不能放多，多瞭易碎皮，捏餛飩時在餡料的邊緣處用力捏緊就行。下水後不會散，不會散，不會散~~~重要的事情說三遍。

3、如果傢裡沒有高湯，也可放少量雞精提味並沖入開水調成底湯。

4、蝦仁米有可以，那就全肉餡啦;高湯米有可以，換成雞精啦;蛋皮米有，也可以換成紫菜絲啦，哈哈。

記得小的時候，想吃小餛飩時，就會向媽媽要個三毛五毛的去弄堂口的買餛飩的阿婆處購買，然後回傢自己下著吃。記憶中做小餛飩是個神奇的技術活，阿婆左手一刮右手一捏的動作幾乎是瞬間就完成的。

搬離舊房後就一直很少吃小餛飩瞭，直到兩位***出生。她倆非常喜歡小餛飩，傢裡也常買。一般都是市售的速凍小餛飩。某天在下廚房閑逛時偶然發現小餛飩也可以自己來做，頓時來瞭興致。好好學習瞭一番後大致有瞭些感覺。於是便想學著做做看。

去農貿市場買皮子前還擔心沒有小餛飩皮賣，見剩下不多的小餛飩皮，還特意的問瞭店傢是不是小餛飩皮買的人不多，隻見店傢朝我翻瞭翻白眼說這個好賣的很，一大早就基本賣完瞭，現在就剩這些瞭。好吧，我又OUT瞭!

興致沖沖的調好瞭餡料，特意放瞭些婆婆送來的蝦仁剁成泥後和肉泥一起拌勻瞭。開始包瞭，貌似沒有起初以為的那麼簡單，捏破瞭好幾個，再接著包，慢慢的開始有瞭些形狀，再做瞭幾個基本上就包出瞭記憶中的小餛飩。 原來捏小餛飩並不神奇嘛~~~~

說是包餛飩，其實是捏餛飩。小餛飩皮子相對較小也較薄，包成大餛飩般的形狀很費功夫，而且下完後也不見得多好吃;還有皮薄所以餡心不可以放多，多瞭容易破皮;由於餡心是偏濕的，所以在餡心外緣處很容易和皮一起捏緊的，一捏就行，試試看哦，不難~~~讓街邊的人氣點心瞬間變身傢常美味。

另外小餛飩包好瞭，還得有鮮美的底湯作伴，我這次用瞭燉牛骨的高湯，沒有的話，隻能適量放點雞精神馬的來提味瞭，希望大傢會喜歡。