麻辣鮮香素幹鍋菜

幹鍋菜一直是菜系的中比較受歡迎的菜式。據說最早使用於湘、鄂、贛一代後來被四川廚師引入川菜後加以改進提高逐步形成瞭以川味特色的幹鍋系列。幹鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結合的多種烹制方法做成菜，並要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“幹”現油突出幹、香、滋潤或脆嫩、軟的味道，以淳濃脂腴香濃的特點出現在餐桌上。

幹鍋菜的用料很廣比喻雞、鴨、魚、兔、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、幹筍、土豆、黃瓜、蓮藕、木耳等等，葷素均可以烹制。由於幹鍋菜原料多種多樣而質地不同，做成菜的烹飪方法要求各不相同，因此要根據菜的類別等具體情況而定，所以要在烹制和調味上要靈活處理。

這道麻辣鮮香的素幹鍋菜，是我創意的新幹鍋菜。因為上次做瞭《幹鍋蝦》。用瞭火鍋底料，還剩一半的底料一直在冰箱裡保存，由於不愛吃火鍋，可是把那底料要是扔瞭實在可惜，那麼好的味道，就想著做幹鍋吃吧。想瞭一大圈都是肉類的幹鍋。可是除瞭清真肉類喜歡吃外，那漢餐幹鍋真的不想吃瞭。我愛吃蓮藕，特別是幹鍋裡面的蓮藕，特喜歡它的幹、香脆的口感，有瞭這個想法，就創意瞭這個素幹鍋，裡面加的都是我平時愛吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃額，喜歡的可以試試，保證吃完還想著下一次我要做!

主料：蓮藕200克、杏鮑菇150克、黃瓜200克、豆腐150克

輔料：植物油、火鍋底料80克、花椒粒2克、辣皮子10個、薑3克、生抽2克、蔥5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1個

麻辣鮮香的素幹鍋菜做法：

1、把豆腐瀝幹水分切塊，杏鮑菇洗凈切塊，撒上淀粉裹住杏鮑菇，黃瓜用淡鹽水侵泡洗凈切滾刀塊，蓮藕去皮切塊洗凈撈起

2、蔥薑蒜洗凈切段，大蒜去皮，花椒粒用涼水侵泡5分鐘撈起瀝幹水分，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起瀝幹水分

3、熱鍋涼油，油肉7成下豆腐炸到兩面金黃色撈起，下杏鮑菇炸到兩面發硬撈起

4、鍋底留底油，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加蔥薑蒜翻炒出香味

5、加入豆腐塊、杏鮑菇翻炒均勻，加蓮藕、黃瓜翻炒均勻，翻炒到蓮藕、黃瓜變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

成品圖：

麻辣鮮香的素幹鍋菜制作技巧：

喜歡吃口感好的蓮藕，可以讓它在油鍋裡過一下，我是喜歡吃蓮藕和黃瓜的脆脆口感，不過油，要是想吃特辣的，辣皮子切開。蔬菜可以依自己的口味添加，做幹鍋最好不要加水，吃的就是幹香辣