傢常炒河粉
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上次的火腿月餅餡跟廣式餅皮不匹配,這次換個方子再來一次。黑芝麻火腿,這其實也是改瞭方的,做的時候心中忐忑,沒想到還挺不錯的。
主料:白糖(65克),熟糯米粉(55克),核桃仁(10克),花生(10克),黑芝麻(55克),玫瑰醬(7克),瓜子仁(7克),火腿(60克),全蛋液(13克),肥膘肉(15克),麥芽糖(13克),水(13克)
輔料:廣式餅皮面團(206克),蛋液(適量)
準備餡料
將果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均勻
加入蛋液、玫瑰醬、麥芽糖和水,攪拌均勻
倒入熟糯米粉
拌勻
分割成18克1個的小球
面團分割成11克/個的劑子
將面劑按扁
放入餡料
像包湯圓一樣包起來
收口搓圓,逐個做好
月餅模中撒少量面粉,搖晃均勻後倒出
放入月餅坯
壓出花型
擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤約5分鐘
定型後取出刷蛋液,再放回烤箱,烤15分鐘左右
表面金黃,出爐
加入肥膘肉會使口感滑潤火腿吃起來就不會感覺很柴不喜歡的可以不加不過口感會受影響如果餡料太濕潤可以加適量熟糯米粉調節花生的作用
1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;
6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。
花生食用禁忌
適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。
瓜子仁做法技巧
首先要觀察葵花籽顏色,條紋是否清晰,表面顏色模糊不清者不宜購買;表面帶有白色晶體者,可能是添加瞭石蠟;將葵花籽置於平板上,使平板傾斜45度角,若瓜子滑落則有可能是添加瞭滑石粉。
瓜子仁的作用
1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;
2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;
3.葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
4.葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;
5.葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。
瓜子仁食用禁忌
盡量用手剝殼,或者使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質,經常用嘴剝果殼,容易使舌頭和口角糜爛,還會在吐殼時將大量的津液帶走,使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。
火腿做法技巧
1.火腿肉是堅硬的幹制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;
2.整隻火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;
3.火腿貯存:
火腿存放時,應在封口處塗上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置於罐內,上蓋咸幹菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
火腿的作用
健脾開胃、
生津益血、
滋腎填精。
1.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。
2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
3.火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿食用禁忌
患有急慢性腎炎者;
凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。