猴頭菇扣肉

大傢都吃過梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨試試猴頭菇扣肉吧，，，猴頭菇扣肉是用豬五花肉和猴頭菇制成的，猴頭菇吸取瞭肉的濃香。非常潤滑。則五花肉伴有猴頭菇的清香，味道更加醇厚。更加酥爛入味，肉肥而不膩，入口即化瞭。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪，猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。

主料：五花肉(500克)，猴頭菇(50克)
輔料：西蘭花(適量)

準備好五花肉和猴頭菇。

猴頭菇用溫水泡發，反復漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】

五花肉切成大片。

五花肉片加入五香粉豆瓣醬醬油 蠔油鹽料酒糖 香油攪拌均勻。

加入蔥薑，攪拌均勻醃制12小時。

從冰箱拿出，充分攪拌均勻。

將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

碼放在碗內四周。

將醃制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

上面再碼上一層猴頭菇片。

將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。

放入蒸鍋，蒸制1小時。

蒸好後將碗取出。

濾出湯汁，扣在盤子中。

輕輕拿掉碗。

周圍碼上焯水的西蘭花。

將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

把芡汁倒在扣肉的上面即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

猴頭菇做法技巧

猴頭菇宜葷宜素，能咸能甜。成熟的猴頭菇有苦味，烹調時應先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。

猴頭菇的作用

養胃,壯陽壯腰,補腎虛,抑癌抗瘤,養陰補虛