一品回鍋肉

普通的食材、簡單的調料，隻要搭配得當，一樣造就出非凡的美味。這雖然不是最好的回鍋肉，但絕對是我心中的一品回鍋肉：幹香的五花肉，配上尖辣椒、豆鼓、青蒜，這味道，真的是讓我無比鐘情。

主料：五花肉(1塊（約200克）)
　　輔料：青尖椒(2個)，紅尖椒(1個)，青蒜(1根)，生薑(適量)，蒜瓣(適量)

主要材料圖：五花肉、辣椒、青蒜。

小鍋中燒開適量水，放入洗凈的五花肉煮約5分鐘後撈出。

煮好的五花肉切成小片。

青紅尖椒斜刀切成小圈，生薑切片，蒜瓣拍碎。

不粘鍋開中小火，平鋪放入五花肉片。

經常翻面，煎至五花肉出油，且色澤金黃，盛出備用。

倒出鍋中多餘的油，剩底油炒香生薑、蒜瓣。

加入1湯勺鼓香辣醬炒香，然後改開大火。

倒入五花肉翻炒幾下，接著調入料酒、老抽，翻炒均勻。

加入切好的尖椒。

調入1茶勺的食鹽和少許蠔油，翻炒片刻。

加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥