芒果藍莓卷

主料：低筋面粉(45克)，黃油(30克)，蛋黃(80克（約4個）)，蛋白(120克)，細砂糖(（加入蛋白60克，加入蛋黃20克）)，藍莓醬(適量)，新鮮芒果(適量)

黃油隔水加熱至融化備用

將蛋黃與蛋白分離後放入容器內，在蛋黃裡加入細砂糖

用打蛋器攪拌至砂糖完全融化，成為細致的蛋黃糊後再繼續攪拌至顏色變淡和變稠

在蛋白裡一次性倒入細砂糖，用電動打動器攪打至呈現粗泡，持續攪打後，呈現體積變大但仍會流動的狀態，持續攪打至提起打蛋器呈現不會流動，且有明顯紋路，打蛋器頭部蛋白糊有彎曲短尖的小尖角，這時為細致的蛋白糊。

取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃糊內，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再加入其餘蛋白糊裡，繼續用橡皮刮刀輕輕從底往上拌勻

將低筋面粉分三次篩入拌好的蛋糊裡，同樣手法輕輕拌至完全吸收混合無顆粒狀

取少量面糊倒入融化好的黃油裡，快速拌勻

再倒回原來的面糊裡，同樣手法從底部往上拌勻至完全混合

倒入烤盤內，用小刮板將表面刮平，輕輕震動烤盤，讓表面氣泡震消，放入預熱好的烤箱160度12分鐘左右至表面呈金黃色

出爐後將蛋糕移至烤架上，撕開四邊油紙，稍放涼一下後在蛋糕表面放一張大於蛋糕體的油紙，將蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）

在蛋糕體上抹上一層藍莓醬，四周留1CM不要塗抹

用刀在蛋糕體的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起後粘合

新鮮芒果去皮切成粒狀

將芒果粒擺列入塗有藍莓醬的蛋糕上，在油紙下放搟面杖，慢慢向前卷起後包住蛋糕體，冷藏30-40分鐘，待蛋糕卷定型後，頭尾切整齊即完成

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。