涼拌素什錦

素什錦的意思就是十樣蔬菜一起做出來的菜。傳統的做法是每樣菜單獨炒熟、調味，混合裝在一個與大無比的盆子裡吃的時候，吃多少盛多少招待客人，自己傢吃，隨時吃隨時盛，方便營養又好吃!涼拌的方法最大限度減少瞭營養的流失而且色彩繽紛、顏色配料、營養均衡。

涼拌素什錦的做法:

1、將所有蔬菜清洗幹凈。

2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下。

3、將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒。

4、取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。

5、鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味。

6、在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上。

7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。

8、攪拌均勻。

9、裝盤!

成品圖:

制作涼拌素什錦的小提示:

1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。

2、汆過水的蔬菜務必要在冰水裡過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。

3、第6步中

4、焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養成分流失。