酸甜蘿卜條

今天這個快速醃制好吃的酸甜蘿卜條的方法隻需要一個小時就能吃瞭，是夏天最經典的開胃小菜，飯桌上擱上一碟真是讓人味口大開，做這個小吃一般醋需要加熱，想偷懶也醋也可以不煮直接放進去醃一樣很好吃。

酸蘿卜不僅是街頭小吃，稍花點心思，亦可做成精致的宴客餐前小菜，大方得體。在傢醃酸甜蘿卜一般用白蘿卜，我冰箱裡還存有青蘿卜和心裡美蘿卜，就把3種都用上瞭。加瞭點紅辣椒，酸酸辣辣的非常開胃。用的是南寧常見的路邊小吃的做法，用白醋加糖醃，這種方法可即醃即吃，快速而無需擔心亞硝酸鹽的危害。

酸甜蘿卜條的做法：

1、先調制糖醋汁：把米醋，糖放入鍋中，小火煮開，糖醋煮好後，放涼備用。

2、蘿卜切成細條。撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿卜變軟就可以瞭。但是註意，少量鹽即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，隻是所需時間略長而已。

這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要註意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。

3、大約醃一小時左右，待蘿卜出水較多，蘿卜變軟，試一試無澀味和青辣味即可。擠幹水分，再用冷開水清洗蘿卜，去掉鹽味。

4、將洗幹凈的蘿卜控幹水，裝進瓶子。

5、把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。糖醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。

這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。

6、醃1個小時以上就可以吃瞭，一般來說醃3個小時以上，味道才最好吃。

成品圖：

酸甜蘿卜條制作技巧：

1、醋也可以不煮直接放進去醃。

2、煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺。且糖其實雜質比較多，不是太幹凈，個人感覺煮開瞭好點。

夏季由於出汗多而最易丟失津液，人們經常出現食欲不振、精神疲憊，甚至是引發腸道疾病。故需適當吃酸味食物，酸味能斂汗、祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。兩廣由於地處亞熱帶，天氣炎熱，所以每到夏季大街小巷都有賣酸味的小吃，價廉、美味兼有保健的功效，是民間傳統智慧的結晶。

醃制“酸S”的材料很多樣，隻要是喜歡的蔬菜瓜果都可以用上，以酸蘿卜最為常見，爽脆可口，惹人垂涎。南寧街上隨處可以見買“酸S”的小攤，生意都很火爆，尤其受姑娘們和小孩的垂青，拿著袋“酸S”，用竹簽邊走邊吃，堪稱南寧夏季一景，呵呵。