榴蓮酥餅

廣東人稱：一個榴蓮三隻雞。此話一點不誇張。果肉可以提高人體免疫力，抑癌抗癌。中醫認為，經常食用榴蓮可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽。榴蓮性熱可以活血散寒，緩解經痛，改善腹部寒涼，是寒性體質者的理想補品。今天介紹一個榴蓮花樣吃法——榴蓮酥餅。

主料：低筋面粉（油酥）(200g)，豬油（油酥）(100g)，普通面粉（油皮）(350g)，豬油（油皮）(50g)，水（油皮）(120g)，榴蓮（餡）(適量)
　　輔料：雞蛋(一個)

油酥面材料：低筋面粉200g、豬油100g。

將油慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團，千萬不要加水。

揉成團的油酥面團。

水油皮材料：普通面粉350g，豬油50g，水120g。（喜歡甜的可以加糖，我沒放糖。）

將油和水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉成團。水、油不要一次性倒入面粉中，因為面粉吸水性在不同地區、不同氣候、不同溫度條件可能不一樣，有時候吃不瞭那麼多水、油，會剩一點點。

這是做好的兩個面團。左邊是水油面，右邊是油酥面。將水油面蓋保鮮膜醒30分鐘，令其松弛。水油面要時刻蓋好保鮮膜，防止表皮被空氣蒸發水分，變得幹硬。

將兩個面團，分別平均分成18個小劑子。中間兩排是油酥劑子，外面兩排是水油劑子。

取一個水油劑子壓扁，取一個油酥面團放在上面，用油皮將油酥包裹住。

用虎口收口。

收口向下放置。

將面團搟開：搟面杖從面團中間壓下去，往前面搟一下，往後面搟一下。

從上往下卷起。收口向下。

將剩下的所有面團，像這樣做好，收口向下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

接著重復搟開一次。取一個面皮卷，不需要重新塑形，直接將搟面杖放在面皮卷中間，往上搟開，往下搟開。

第二次搟開。接著卷起來。

從上到下再次卷起來。

將其餘的面卷，照做一次，接著蓋上保鮮膜，繼續醒15分鐘。

下面開始包餡瞭！取一個面卷，中間壓一下。

兩邊往中間推，接著壓扁。

將劑子直接搟成面皮。

取出榴蓮，用勺子將果肉取出，放入面皮中。（如果買到的榴蓮很熟，果肉就會很多汁，會太軟，直接包入皮中會比較包不起來。這種情況就需要參一點熟面粉或者糯米粉。）

榴蓮核需要挑出。接著包起來，收口向下。因為直接放的榴蓮肉，還是比較軟的，不太好收口，所以我把皮搟得大一點，這樣好收口。

包好的榴蓮酥，收口向下放置。

取一個雞蛋，蛋清蛋黃分離。蛋清不需要用。蛋黃用來抹在榴蓮酥的表皮上。

在塗上蛋黃的榴蓮酥表皮上撒上一點黑芝麻做點綴。把剩下的皮都做完，將榴蓮酥擺滿烤盤，準備開始烤制。

烤箱180度，預熱5分鐘，烤30分鐘。即可。

我還自娛自樂的做瞭個餃子造型的榴蓮酥。

整整一廚房的榴蓮酥餅香！太美味瞭！外焦裡嫩，簡直有油炸冰淇淋的感覺！

A大致比例如下油酥面面粉和豬油比例是21水油面面粉和豬油和水比例是7124油酥面粉和水油面粉比例是117B面團的實際制作過程中要把面團做的軟一點不要太硬瞭太硬包餡容易破皮所以實際過程中的用料比例還需要根據實際情況微調C水油面始終要記得蓋好保鮮膜保持水油面的松軟否則易幹裂導致制作失敗D、搟酥皮的時候動作一定要輕柔否則容易把油皮揭起導致制作失敗 E包榴蓮果肉如果榴蓮太熟果肉太軟就需要參熟面粉或熟糯米粉收汁和增加硬度否則可能難以包成形

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

榴蓮做法技巧

吃榴蓮過量可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮的作用

強身健體、健脾補氣、補腎壯陽；

溫暖身體、改善腹部寒涼、促進體溫上升